Ricottayı hazırlayın

01Ricottayı süzün.

Ricottayı bir kâsenin üzerinde ince süzgece koyun, kapatıp en az 4 h buzdolabında tutun. Süzülen peynir altı suyunu atın.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

02Dolguyu hazırlayın.

Ricottayı ince süzgeçten bastırarak geçirin. Şeker, vanilya ve doğranmış bitter çikolatayı pürüzsüz olana kadar içine katın. Kullanılana kadar buzdolabında tutun.

Dolgu sos gibi yayılmak yerine kaşıkta tepecik oluşturmalıdır.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

Kabuk hamurunu yapın ve dinlendirin

03Sert bir hamur karıştırın.

Un, şeker, domuz yağı, kullanıyorsanız kakao, yumurta ve Marsala’yı birleştirin. Taze yumurtalı makarna sertliğine benzer sıkı hamur oluşması için yalnızca gerektiği kadar ilave şarap veya sirke ekleyin.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

0430 min. dinlendirin.

Hamuru örtüp geri çekilmeden açılabilmesi için serin oda sıcaklığında yaklaşık 30 min. bekletin.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

Şekillendirin ve kızartın

05Çok ince açın.

Hamuru ince yapraklar hâlinde açın ve cannoli tüplerini saracak büyüklükte ovaller kesin.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

06Tüplerin üzerinde kapatın.

Her ovali az miktarda üst üste bindirerek tüpün çevresine sarın. Üst üste gelen kısmı hafifçe yumurta akıyla fırçalayın ve bastırarak kapatın.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

07Çıtır olana kadar kızartın.

Yağı 175–180 °C’ye ısıtın. Kabukları tüplerin üzerinde küçük partiler hâlinde kızarana, kabarcıklanıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 1–2 min. kızartın. Tel ızgarada süzdürün ve tutulabilecek kadar soğuduğunda tüpleri çıkarın.

Kabuk kalın ekmeksi duvar yerine küçük yüzey kabarcıklarıyla sert ve hafif hissedilmelidir.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

Doldurun ve süsleyin

08Yalnızca servis etmeye hazır olduğunuzda doldurun.

Soğuk ricotta dolgusunu iki uçtan sıkıp her kabuğu doldurun.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

09Uçları tamamlayın.

Antep fıstığı ve şekerlenmiş portakalla süsleyin, hafifçe pudra şekeri serpin ve hemen servis edin.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

Pratik öneriler

Neden koyun sütü ricottası

Tadı ve dokusu Sicilya sürümünün merkezindedir. İnek sütü ricottası teknik olarak kullanılabilir ancak daha hafif tatlıdır ve çoğu zaman daha fazla nem içerir.

Kızartma yağı

Visit Sicily sıcak domuz yağı veya zeytinyağından söz eder. Tutarlı tat ve sıcaklık kontrolü öncelikse nötr, yüksek ısıya uygun kızartma yağı ev için pratiktir.

Önceden hazırlanabilecek bileşenler

Doldurulmamış kızarmış kabuklar tamamen soğuduktan sonra kısa süre hava geçirmez kapta tutulabilir. Dolguyu ayrı ve buzdolabında saklayın, yalnızca servis öncesi birleştirin.

Süslemeler

Çikolata, Antep fıstığı ve şekerlenmiş portakal uçlarda kullanılabilir. Dolgunun ricotta ağırlıklı karakterini korumak için ölçülü kullanın.

Sorun giderme

Kabuklar sert. Fazla kalın açılmış veya fazla düşük sıcaklıkta kızartılmıştır. Daha ince açın ve yağı 175–180 °C civarında tutun.

Kabuklar fritözde açılıyor. Üst üste binen kısım çok küçüktü veya yeterince kapanmamıştır. Kızartmadan önce hafifçe yumurta akı sürüp sıkıca bastırın.

Dolgu sızıyor. Ricotta nemi fazla yüksek. Daha uzun süzün ve şeker eklemeden önce süzgeçten geçirin.

Kabuklar hızla yumuşuyor. Fazla erken doldurulmuştur. Ricottayı servis zamanına olabildiğince yakın sıkın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten, yumurta, süt ve Antep fıstığı/ağaç yemişi içerir; bitter çikolata ek alerjen bildirimleri taşıyabilir.

Derin kızartma sabit ekipman, kuru gereçler ve dikkatli sıcaklık kontrolü gerektirir. Su sıcak yağdan uzak tutulmalıdır.

Ricotta dolgusunu buzdolabında tutun ve doldurulmuş cannoliyi oda sıcaklığında 2 h'den uzun bırakmayın.

SSS

Cannoli neden servis öncesi doldurulur?

Ricotta nemi hızla kızarmış kabuğa geçerek çıtır hamuru yumuşatır.

Ricotta mikserle çırpılmalı mı?

Visit Sicily elektrikli çırpıcı veya mikseri önermez; ricottayı fazla akışkan yapabileceği için süzgeçten geçirmek tercih edilir.

Kabukta kakao şart mı?

Hayır. Visit Sicily kakaonun belirleyici lezzet gereğinden çok renk varyasyonu olduğunu belirtir.

Kabuklar kızartmak yerine fırınlanabilir mi?

Fırınlama farklı bir hamur işi dokusu oluşturur. Geleneksel cannolo kabuğu tüpün çevresinde kızartılır.

En önemli noktalar

Sonuç: Serin, yoğun koyun ricottası dolgusunun çevresinde temizce kırılan ince ve gevrek kabuklar; ölçülü çikolata, Antep fıstığı ve şekerlenmiş narenciye dokunuşları.

Püf noktası: Ricottayı süzün, kabuk hamurunu ince açın, kızartma sıcaklığını kontrol edin ve mümkün olan en son anda doldurun.

Cannoli siciliani