Tacacho con cecina sanmartinense — yeşil plantain ve füme domuz eti
Tacacho ile cecina, Peru Amazonlarıyla ilişkilendirilen aynı tabağın iki ayrı bölümüdür. Tacacho, pişirildikten sonra henüz sıcakken ezilen yeşil yemeklik muzla yapılır; eritilmiş domuz yağı ezmeyi bir arada tutar. Cecina ise püreye katılan küçük bir süsleme değil, yanında servis edilen tuzlanmış ve tütsülenmiş domuz etidir. San Martín adı bölgesel bağlantıyı anlatır; her mutfakta tek bir usul kullanıldığını söylemez.
Mümkünse Bellaco türünden, nişastalı ve iyice yeşil plantain seçin. Olgun tatlı muz aynı yoğun dokuyu vermez. Ezmenin içinde ince doğranmış çıtır chicharrón parçalarının hissedilmesi gerekir. Mutfak robotuyla pürüzsüzleştirmek yerine havan tokmağı veya sağlam bir ezici kullanmak, kıvamı kontrol etmeyi kolaylaştırır.
Satılan cecina ürünlerinin tuzlama, tütsüleme ve ön pişirme durumları değişebilir. Burada buzdolabında saklanan, pişirilmeye hazır tütsülenmiş domuz eti kullanılmaktadır; tütsülenmiş olması, tek başına yenmeye hazır olduğu anlamına gelmez. Cocona ve çok acı ají charapita ile hazırlanan taze karışım, yağlı plantain ve tuzlu ete eşlik eder.
