青色大蕉趁热与猪油、猪肉脆块捣成团，配完全加热的熏猪肉及cocona鲜果辣味小菜。
这道菜把秘鲁亚马孙地区的两种食物分开放在同一盘中：tacacho是用青色烹饪用大蕉捣成的团，cecina则是单独加热的熏猪肉片。圣马丁地区的名称说明其地方关联，并不意味着各家做法完全一样。
大蕉必须青而富含淀粉，不能用甜熟香蕉来代替。趁热捣碎后拌入猪油与chicharrón猪肉脆块，保留一些细小脆粒，才能捏成结实却不细腻如泥的团。
市场上的cecina可能经过不同程度的腌制和熏制，不可仅凭烟熏色泽判断是否已熟。本食谱采用冷藏待煮产品；cocona果肉、ají charapita小辣椒与香菜另拌成鲜果配料，与热大蕉和熏肉分开呈上。
切配大蕉与鲜果。在稳定的砧板上用锋利刀具将1100克青大蕉去皮切厚块；另用干净砧板将180克cocona和60克红洋葱切丁。用12分钟完成，切块厚度尽量一致；生cecina与可直接食用的鲜果配料分开操作。
煎软青大蕉。宽口带盖锅中加入20毫升植物油，以中小火加热。放入大蕉，前14分钟盖盖，期间不时翻动，继续加热至合计20分钟。用刀插入每块中央应没有生硬粉心。
趁热捣成tacacho。将热大蕉转入结实的大碗，加入全部45克猪油、100克切碎的熟chicharrón及3克盐。捣压9分钟，保留细小颗粒，再捏成4个结实的团；提起时应不散开，脆肉粒分布均匀。
加热熏猪肉。第二只平底锅用剩余10毫升植物油，中火将冷藏的500克待煮cecina肉片翻煎8分钟，测量最厚处中心温度；若不足继续加热。肉片应热透、仍有柔韧度而不焦硬；上桌前中心必须达到74 °C。
拌制cocona配料。在干净的碗中拌匀180克cocona、60克红洋葱、8克切碎的ají charapita以及12克香菜叶，约4分钟。果肉与香草均匀分布，保留清爽颗粒，严禁接触处理过生猪肉的砧板与工具。
组合上桌。每盘摆1团热tacacho，旁边放四分之一份热cecina，cocona鲜果配料另置小碟，约3分钟。大蕉团维持圆形，肉片和鲜果不混在一起。
趁青大蕉还热时捣碎，淀粉冷却后不易压紧。 熏肉表面颜色不能代表中心已安全熟透。
趁青大蕉温热、质地仍柔软时立即上桌。若购买的是标签明确标注已全熟的cecina，应遵照该产品的复热说明；不能认为所有熏肉都相同，也不要在家自行用未经验证的方法风干或烟熏生猪肉作保存。剩菜须在2小时内放入浅容器，置于4 °C及以下冷藏，3–4天内食用，复热中心达到74 °C。cocona鲜果配料宜临吃前拌制。
含猪肉；查看购入的chicharrón和cecina的配料标签及可能的共用设备过敏原。 处理生肉、生鱼与即食食材时必须分开砧板、器具，接触生动物性食品后洗手并清洁工具。易腐食物须在2小时内置于浅而带盖的容器中，并保持4 °C及以下冷藏；不可久放室温。可食用剩菜复热到74 °C。 熏制不代表已经完全熟透；冷藏待煮cecina的中心必须到74 °C。
