Tacacho con cecina sanmartinense

Pregătiți banana și salata.Curățați și tăiați pe un tocător stabil toate cele 1100 g de banană plantain verde în bucăți groase. Pe alt tocător curat tăiați cocona și ceapa; țineți cecina negătită departe de ingredientele salatei. Lucrați aproximativ 12 minute, până când bucățile de plantain au grosimi apropiate, iar fructele și ceapa sunt tăiate uniform.

Gătiți bucățile de plantain.Încingeți 20 ml ulei într-o tigaie largă cu capac, la foc mediu-mic. Adăugați banana plantain, întoarceți bucățile din când în când și gătiți 20 de minute, cu capacul pus în primele 14 minute. Cuțitul trebuie să pătrundă până la mijlocul fiecărei bucăți fără un miez tare, făinos.

Zdrobiți și modelați tacacho.Mutați banana încă fierbinte într-un bol solid și adăugați 45 g untură, 100 g chicharrón tocat și 3 g sare. Zdrobiți și modelați patru porții compacte, aproximativ 9 minute. Fiecare bilă trebuie să-și păstreze forma când este ridicată și să conțină bucățele crocante distincte.

Gătiți bine cecina afumată.Într-o a doua tigaie încingeți cei 10 ml de ulei rămași, la foc mediu. Gătiți toate cele 500 g de cecina refrigerată timp de aproximativ 8 minute, întorcând feliile. Verificați cu termometrul partea cea mai groasă și continuați gătirea dacă este necesar până la 74 °C în centru; carnea trebuie să fie fierbinte în interior, dar încă flexibilă, nu arsă și tare.

Amestecați salata acrișoară.Într-un bol curat amestecați 180 g cocona, 60 g ceapă, 8 g ají charapita și 12 g culantro, aproximativ 4 minute. Folosiți exclusiv ustensile care nu au atins carnea crudă; bucățile de fruct și verdeața trebuie să rămână proaspete și distribuite uniform.

Așezați componentele pe farfurii.Puneți pe fiecare farfurie o porție de tacacho și un sfert din cecina fierbinte; oferiți salata de cocona într-un vas separat. În aproximativ 3 minute, porțiile trebuie să fie așezate distinct, iar tacacho să își păstreze forma rotunjită.