نظرة عامة
Tacacho con cecina sanmartinense — وصفة بيروفية منزلية
يجمع تاكاتشو كون سيسينا بين مكوّنين واضحين من مطبخ الأمازون البيروفي: موز الطبخ الأخضر المدقوق، وشرائح السيسينا المدخنة والمملحة. يرتبط هذا التقديم بمنطقة سان مارتين من دون افتراض أن لكل بيت طريقة واحدة أو أن القطعتين تُخلطان معًا.
يُستخدم موز طبخ شديد الخضرة، ويفضل نوع بيلّاكو النشوي. لا يعطي الموز الحلو الناضج القوام المطلوب؛ فحبات الموز المطبوخة تُهرس وهي ساخنة، ثم يمسك دهن الخنزير وقطع التشيتشارون المقرمشة ببعضها في كرات خشنة متماسكة.
تختلف منتجات السيسينا في درجة التدخين والتمليح وفي كونها مطهوة مسبقًا أو لا. هنا تُستخدم شرائح مبردة مخصصة للطهي، ولا يُفترض أن التدخين وحده جعلها جاهزة للأكل. تُقدَّم معها فاكهة الكوكونا الحامضة مع بصل أحمر وفلفل أجي تشارابيتا والكزبرة الكولانترو.
