Locro de gallina

Tavuk suyunu başlatın.1200 g kemikli olgun tavuk parçasını büyük tencereye 1800 ml su, 3 g tuz ve 1 g karabiberle koyun. Orta ateşte 10 dakika içinde hafif kaynama noktasına getirin ve yüzeydeki köpüğü alın. Su düzenli hafif kabarmalı, güçlü biçimde fokurdamamalıdır.

Olgun tavuğu yumuşatın.Tencereyi kısmen kapatın; kısık ateşte 85 dakika hafifçe kaynatın. Kemikten uzak, kalın etli bir bölgeyi termometreyle ölçün; çatala direnç varsa daha uzun pişirin. Et kemikten çatalla ayrılabilmeli, et suyu belirgin tavuk kokusu taşımalıdır. En kalın yenebilir tavuk eti en az 74 °C olmalıdır.

İki patatesi birlikte pişirin.460 g iri kesilmiş beyaz patatesle 380 g dörde bölünmüş sarı patatesi et suyuna katıp 22 dakika kaynatın. Sarı patatesin birkaç köşesini kaşıkla hafifçe ezin. Sarı parçaların bir bölümü suya karışırken beyaz parçalar yumuşak ve bütün kalmalıdır.

Ají mirasol sosunu hazırlayın.Tavada 18 ml yağı orta ateşte ısıtın. 100 g dilimlenmiş soğanı 5 dakika çevirin; 6 g sarımsak, 38 g ají mirasol ezmesi, 1 g kimyon ve kalan 1 g tuzu ekleyip 4 dakika daha pişirin (toplam 9 dakika). Soğan esnemeli, ají yanmadan çiğ kokusunu kaybetmelidir.

Kaselere servis edin.5 dakika içinde dört derin kaseye eşit miktarda tavuk, iki patates türü ve sıcak et suyu paylaştırın. Her kasenin üstüne soğanlı sarı ají sosunun dörtte birini koyup toplam 8 g kıyılmış maydanozu dağıtın. Kasede tavuk, bütün beyaz patates parçaları ve belirgin sarı sos görülmelidir.