Lawa de maíz

Chocloyu çekin.650 g taze choclo tanesini 14 g yıkanmış huacatay ve ölçülen sudan 250 ml ile blenderda 8 dakika içinde kısa aralıklarla iri, ıslak ezme hâline getirin. Bütün sert taneler kalmamalı, küçük mısır parçaları görülebilmelidir.

Soğanlı temeli hazırlayın.Kalın tabanlı tencerede 25 ml bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. 90 g soğanı 5 dakika çevirin; 25 g ají mirasol ezmesini ekleyip yakmadan 2 dakika daha pişirin (toplam 7 dakika). Soğan saydamlaşmalı, biberin çiğ kokusu kaybolmalıdır.

Patates ve baklayı pişirin.Tencereye kalan 1250 ml suyu, 320 g patates küplerini, 170 g ayıklanmış baklayı ve 3 g tuzu ekleyin. Orta-kısık ateşte, tabanı arada karıştırarak 16 dakika hafifçe kaynatın. Patates neredeyse yumuşamalı, bakla bastırıldığında ezilmelidir.

Öğütülmüş mısırla koyulaştırın.Mısır-huacatay ezmesini tencereye azar azar çırparak ekleyin; kısık ateşte tabanı sık sık karıştırarak 12 dakika pişirin. Çiğ mısır tadı kalmamalı; çorba kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olmalı ancak kepçeyle alınabilmelidir.

Yumurta ve peyniri ekleyin.Çorbayı karıştırırken 100 g çırpılmış yumurtayı ince akıtarak ekleyin; ardından 150 g ufalanmış pastörize taze peyniri katıp kısık ateşte 3 dakika pişirin. İnce pişmiş yumurta şeritleri görünmeli, peynir lastikleşmemelidir. Yumurtalı çorbanın her yeri en az 71 °C'ye ulaşmalıdır.

Kaselere paylaştırın.Tencerenin dibini son kez sıyırıp karıştırın; 3 dakika içinde dört derin kaseye bölün ve toplam 10 g maydanozu üzerlerine serpin. Her kasede yoğun ama kaşıkla içilebilir mısır çorbası, belirgin bakla ve patates parçaları bulunmalıdır.