Causa de mariscos

Patatesleri haşlayın.900 g fırçalanmış sarı patatesi tencerede listedeki 1500 ml soğuk suyla kaplayın. Orta ateşte kaynama noktasına getirip hafifçe kaynatarak 25 dakika pişirin. İnce bıçak ortasına kadar rahat girmeli; patatesler suda dağılmamalıdır.

Patatesi ezip tatlandırın.Haşlanan patatesleri süzün, sıcakken dikkatlice soyun ve presten geçirin. Buharı çıkınca 45 g ají amarillo ezmesi, 35 ml limon suyu, 30 ml yağ ve 2 g tuzu ekleyip 12 dakika içinde karıştırın. Püre kalıplanabilir, homojen olmalı; sulu, esnek ya da yapışkan olmamalıdır.

Karidesi ve kalamarı pişirin.Küçük tencerede temiz suya kalan 2 g tuzu ekleyerek kaynatın. Karides ve kalamarı küçük partiler halinde ayrı ayrı toplam 6 dakika pişirin; her partinin en kalın parçasını termometreyle kontrol edin. Karidesler opak ve sıkı, kalamar halkaları opak ve yumuşak olmalıdır. Her iki deniz ürünü de 63 °C'ye ulaşmalıdır.

Deniz ürünlerini soğutun.Pişmiş deniz ürünlerini temiz, sığ kaba aktarın ve oda sıcaklığında bekletmeden 25 dakika buzdolabında soğutun. Mayonezle karıştırılacak kadar soğuk ve her yerinden eşit serin olmalıdır.

Soğuk dolguyu karıştırın.Soğumuş karides ve kalamarı temiz kapta 80 g hazır mayonez ve 30 g yeşil soğanla nazikçe 7 dakika içinde birleştirin. Katlara geçmeden hemen önce 140 g avokadoya kalan 10 ml limon suyunu yedirin. Parçalar belirgin kalmalı, avokado dağılmamalıdır.

İki patates katı oluşturun.Küçük dikdörtgen kalıbı çıkarılabilir bir kaplamayla hazırlayın. Patatesin yarısını bastırın, deniz ürünü dolgusunu ve avokado dilimlerini yerleştirin, kalan patatesle kapatın. Fazla sıkıştırmadan 10 dakika içinde düzleyin. Ortada kesintisiz dolgu, iki ayrı patates katı bulunmalıdır.

Causayı buzdolabında dinlendirin.Kalıbın üzerini örtüp 4 °C veya altında 35 dakika soğutun. Servisten hemen önce temiz gereçlerle kalıptan çıkarıp dört parçaya bölün. Katlar düzgün kesilmeli ve deniz ürünü dolgusu soğuk kalmalıdır.