Patarashca de gamitana

Balığı çeşnilendirin.1000 g gamitana diliminde kemik ve kılçık kontrolü yapın. 8 g tuz ve 40 ml lime suyuyla ovun. Ayrı kapta 180 g soğan, 190 g domates, 30 g sacha culantro, 15 g sarımsak, 12 g ají charapita ve 25 ml yağı karıştırın. Yaklaşık 15 dakikada balığın üzeri hafifçe çeşnilenmiş, sebzeler nemli bir karışım oluşturmuş olmalıdır.

Yaprakları esnetin.Sekiz temiz, gıdaya uygun bijao yaprağını kısık ateşte kuru tavadan birer birer geçirin; toplam 5 dakika ısıtın. Yapraklar kırılmadan katlanmalı ve yanmış siyah delikler oluşmamalıdır.

Dört paket bağlayın.Her paket için iki yaprağı çapraz koyun; üstüne bir gamitana dilimi ve sebzeli karışımın dörtte birini yerleştirin. Yaklaşık 10 dakikada sıkıca katlayıp iple bağlayın. Açık kenardan balık eti taşmayan dört kapalı paket elde edin.

Balığı fırınlayın.Paketleri tepsiye yerleştirip 200 °C’de 30 dakika pişirin. Yaprakların içi sıcak buharla dolmalı ve balık eti nemli parçalar halinde ayrılmalıdır. Termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın et bölümünde en az 63 °C ölçün.

Yucayı haşlayın.650 g soyulmuş ve sert merkezi çıkarılmış yucayı 1800 ml suyla tencerede hafifçe kaynatın; 25 dakika sonra süzün. En kalın parça bile yumuşak olmalı, sert veya tebeşirimsi iç bölüm kalmamalıdır.

Buhara dikkat ederek servis edin.Her tabağa bir sıcak balık paketiyle haşlanmış yuca koyun. Yaklaşık 5 dakikada yaprakları yüzünüzden uzağa açın; buharla haşlanmaktan kaçının ve balıktaki kılçıklar konusunda yiyenleri uyarın.