Patarashca de gamitana

Gamitana würzen.Die vier Fischsteaks mit zusammen 1000 g auf Gräten untersuchen, mit 8 g Salz und 40 ml Limettensaft einreiben. In einer Schüssel 180 g Zwiebeln, 190 g Tomaten, 30 g Sacha Culantro, 15 g Knoblauch, 12 g Ají charapita und 25 ml Öl mischen; 15 Minuten einplanen. Die Fischoberfläche ist leicht gewürzt und der Belag bleibt feucht. Rohfisch bis zum Garen kühlen und getrennte Messer und Bretter verwenden.

Blätter geschmeidig erwärmen.Acht saubere, lebensmitteltaugliche Bijao-Blätter nacheinander insgesamt 5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Sie sollen sich falten lassen, ohne zu reißen oder schwarze Löcher zu bekommen. Unbekannte Zierblätter nicht zum Verpacken von Speisen verwenden.

Vier Fischpakete falten.Für jede Portion zwei Blätter über Kreuz legen, ein Gamitana-Steak hineinsetzen und ein Viertel der Gemüsemischung darauf verteilen. Innerhalb von 10 Minuten fest einschlagen und zubinden. Die Päckchen müssen eng schließen; kein Fisch darf herausragen.

Gamitana im Paket garen.Die vier Päckchen auf ein Blech legen und im Backofen bei 200 °C 30 Minuten rösten. Die Blätter spannen sich durch Dampf und der Fisch löst sich in saftige Lamellen. Die Temperatur in der dicksten Fleischpartie abseits der Gräte messen: mindestens 63 °C. Die Farbe des Blattes ist kein Sicherheitsmerkmal.

Yuca vollständig kochen.650 g geschälten Maniok ohne Mittelstrang mit 1800 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen; auch die dicksten Stücke müssen durchgehend weich sein. Halbrohe Yuca nicht essen.

Vorsichtig aufdecken.Jeder Person ein heißes Fischpaket und einen Anteil der gekochten Yuca auf den Teller legen. Die Blätter innerhalb von etwa 5 Minuten vom Gesicht weg öffnen; heißer Dampf entweicht. Vor möglichen Gräten der Gamitana-Steaks warnen. Fisch und Gemüsemischung müssen in der Mitte heiß sein.