Inchicapi de gallina loretano

Tavuğu haşlayın.Büyük tencereye 1500 g kemikli olgun tavuk, 200 g kabak ve ölçülen 2800 ml toplam suyun 2500 ml’sini koyun. Orta-kısık ateşte hafif kaynamaya getirin, köpüğü alın ve 90 dakika pişirin. Tavuk eklem yerlerinden gevşemeye başlamalı, suyu kokulu olmalıdır. En kalın noktada 74 °C’yi kontrol edin.

Yer fıstıklı karışımı hazırlayın.220 g temiz, küfsüz çiğ yer fıstığını ince ezme haline getirin. 105 g sarı mısır unu, 150 g soğan, 80 g tatlı biber, 20 g sarımsak, 35 g sacha culantro ve ayrılan 300 ml soğuk suyla yaklaşık 15 dakika karıştırın. Dökülebilen, topaksız ve iri fıstık parçaları içermeyen bir karışım elde edin.

Yucayı pişirin.Sert merkezi çıkarılmış 620 g yucanın tamamını tavuk suyuna koyun ve kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Her parça kolayca delinmeli, ortasında sert veya tebeşirimsi bölüm kalmamalıdır.

Çorbayı koyulaştırın.Soğuk yer fıstığı ve mısır unu karışımını hafif kaynayan tencereye ince bir akışla dökün. Tencere dibini sık sık karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. Çorba kaşığı kaplayacak kadar hafif koyulaşmalı, kuru ve çiğ nişasta tadı kalmamalıdır.

Baharatları sonlandırın.3 g kuru kekik ve 11 g tuzu ekleyip 5 dakika daha hafifçe kaynatın. Çorba kepçeyle akabilecek kadar akışkan olmalı; içinde yumuşak yuca ve tavuk parçaları bulunmalıdır.

Kaselere eşit dağıtın.Yaklaşık 10 dakikada tavuğu ve yucayı altı kaseye eşit bölün; üstlerine sıcak, yer fıstığıyla koyulaştırılmış çorbayı dökün. Her kasede bir porsiyon tavuk ve akışkan fakat yoğun bir çorba bulunmalıdır.