Patarashca de gamitana

gamitana 토막에 밑간한다.gamitana 생선 토막 1000g에서 뼈의 위치를 확인하고 소금 8g과 라임즙 40ml를 문지른다. 다른 볼에 적양파 180g, 토마토 190g, sacha culantro 30g, 마늘 15g, ají charapita 12g, 기름 25ml를 섞는다. 약 15분 준비해 생선에 밑간이 고루 배고 허브 양념이 촉촉한 상태를 만든다. 생선은 사용할 때까지 냉장한다.

bijao 잎을 데워 유연하게 만든다.식품용 bijao 잎 8장을 깨끗이 씻고 마른 팬의 약한 불에서 한 장씩 전체 약 5분 데운다. 접어도 찢어지지 않고 검게 탄 구멍이 없어야 한다. 식품용인지 알 수 없는 관상용 잎은 사용하지 않는다.

생선 토막을 잎에 싼다.생선 한 토막마다 잎 두 장을 십자로 놓고 gamitana 토막 하나와 채소 양념 4분의 1을 올린다. 약 10분 동안 네 꾸러미를 접어 조리용 실로 단단히 묶는다. 생선 살이 포장 밖으로 튀어나오지 않아야 한다.

생선 중심까지 오븐에 익힌다.꾸러미 네 개를 오븐 팬에 올려 200℃에서 30분 굽는다. 잎 안에 수증기가 차고 생선 살이 촉촉하게 결대로 갈라져야 한다. 뼈를 피한 가장 두꺼운 살에 온도계를 꽂아 63℃인지 확인한다. 잎 색만으로 익힘을 판단하지 않는다.

유카를 속까지 삶는다.냄비에 물 1800ml와 껍질·단단한 속심을 제거한 유카 650g을 넣고 25분 약하게 삶은 뒤 물을 뺀다. 유카 모든 조각의 가장 두꺼운 부분이 부드러워야 한다. 덜 익힌 카사바를 먹지 않는다.

가시와 뜨거운 증기에 주의해 낸다.각 접시에 뜨거운 생선 꾸러미 한 개와 익힌 유카를 나누어 담는다. 약 5분간 조심히 준비하고 얼굴에서 먼 방향으로 잎을 열도록 안내한다. 생선 살과 양념까지 뜨거워야 하며 잎의 증기와 잔가시에 주의한다.