Patarashca de gamitana

افحصوا السمك وجهّزوا التتبيلة.تحققوا من عظام شرائح الغاميتانا البالغ وزنها 1000 g، وافركوها بمقدار 8 g ملح و40 ml عصير ليمون. اخلطوا 180 g بصل و190 g طماطم و30 g ساشا كولانترو و15 g ثوم و12 g أجي تشارابيتا و25 ml زيت في وعاء لمدة نحو 15 دقيقة؛ يجب أن يبقى الخليط رطبًا والسمك متبّلًا قليلًا.

ليّنوا أوراق البيجاو.سخّنوا الأوراق الثماني النظيفة المخصصة للطعام واحدة تلو الأخرى في مقلاة جافة على نار هادئة لمدة 5 دقائق إجمالًا. ينبغي أن تنثني من دون تشقق أو ثقوب سوداء محترقة.

لفّوا شرائح السمك.ضعوا ورقتين بشكل متقاطع لكل لفافة، وأضيفوا شريحة غاميتانا وربع خليط الخضراوات ثم اطووا الأطراف واربطوها بخيط مناسب خلال 10 دقائق. يجب أن تكون كل لفافة محكمة من دون بروز لحم السمك.

اشووا اللفائف.رتّبوا اللفائف على صينية فرن واخبزوها عند 200 °C لمدة 30 دقيقة. ينبغي أن تنتفخ الأوراق بالبخار وينفصل السمك إلى رقائق رطبة. افحصوا أسمك لحم بعيدًا عن العظم حتى يصل إلى 63 °C.

اسلقوا الكسافا.ضعوا 650 g من الكسافا المقشرة ومنزوعة اللب الخشبي في 1800 ml ماء واتركوها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة ثم صفّوها. يجب أن تكون كل قطعة طرية في مركزها الغليظ وأن تنضج الكسافا تمامًا.

قدّموا اللفائف والكسافا.ضعوا لفافة ساخنة وحصة من الكسافا على كل طبق خلال 5 دقائق، وافتحوا الأوراق بعيدًا عن الوجوه. يجب أن يكون لحم السمك سهل التفتت ورطبًا والتتبيلة ساخنة؛ حذّروا الآكلين من العظام.