Patarashca de gamitana

Bumbui steik gamitana.Periksa tulang pada 1000 g steik gamitana. Balur ikan dengan 8 g garam dan 40 ml air jeruk nipis, lalu campur 180 g bawang, 190 g tomat, 30 g sacha culantro, 15 g bawang putih, 12 g charapita, dan 25 ml minyak dalam mangkuk. Permukaan ikan berbumbu ringan dan campuran herba tetap lembap. Simpan ikan mentah dalam lemari es sampai dipakai; pisahkan pisau dan talenan mentah.

Lenturkan daun bijao.Hangatkan delapan daun bijao bersih dan aman pangan satu per satu di atas wajan kering berapi kecil selama total 5 menit. Daun dapat dilipat tanpa robek atau membentuk lubang hitam. Jangan menempelkan daun dekoratif tak dikenal pada makanan.

Buat paket steik.Silangkan dua daun untuk setiap paket, letakkan satu steik gamitana dan seperempat adonan sayur, lalu lipat rapat dan ikat kuat. Bungkusan pas membalut ikan dan tidak ada daging yang menonjol.

Panggang ikan terbungkus daun.Taruh paket di loyang dan panggang pada 200 °C selama 30 menit. Bungkusan menegang berisi uap dan daging gamitana terpisah menjadi serpihan lembap. Ukur bagian daging paling tebal jauh dari tulang hingga 63 °C; warna daun tidak menunjukkan keamanan ikan.

Rebus singkong.Didihkan perlahan 1800 ml air bersama seluruh 650 g yuca yang telah dikupas dan dibuang inti kerasnya selama 25 menit, lalu tiriskan. Semua potongan lunak sampai bagian terdalam. Jangan makan singkong setengah matang.

Sajikan dengan hati-hati.Taruh satu paket panas dan singkong pada tiap piring, buka daun menjauh dari wajah, dan ingatkan bahwa ikan mungkin bertulang. Daging ikan yang tebal lembap dan bumbu di dalamnya panas merata. Bungkusan daun melepaskan uap sangat panas; steik gamitana dapat menyimpan duri halus.