Patarashca de gamitana

Asezonați gamitana.Verificați toate cele 1 000 g felii de gamitana pentru oase. Frecați peștele cu 8 g sare și 40 ml suc de limetă. Într-un bol separat combinați 180 g ceapă, 190 g roșii, 30 g sacha culantro, 15 g usturoi, 12 g ají charapita și 25 ml ulei. În aproximativ 15 minute, peștele trebuie să fie ușor asezonat, iar amestecul vegetal umed.

Flexibilizați frunzele.Încălziți pe rând toate cele opt frunze bijao alimentare într-o tigaie uscată, la foc mic, timp total de 5 minute. Frunzele trebuie să se îndoaie ușor, fără rupturi, arsuri sau găuri negre.

Împachetați fiecare felie.Așezați câte două frunze în cruce. Puneți pe ele o felie de gamitana și un sfert din amestecul vegetal, apoi împăturiți și legați strâns. În circa 10 minute veți avea patru pachete bine închise, fără carne de pește ieșită printre margini.

Coaceți peștele.Puneți pachetele pe o tavă și coaceți la 200 °C timp de 30 de minute. Frunzele se umflă ușor de la abur, iar peștele se desface în fulgi suculenți. Măsurați minimum 63 °C în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingeți osul cu sonda.

Fierbeți maniocul.Aduceți cei 1 800 ml de apă la fierbere blândă cu toate cele 650 g de yuca curățată și fără miez. Mențineți 25 de minute, apoi scurgeți. Fiecare bucată trebuie să fie moale până în punctul cel mai gros, fără centru tare ori făinos.

Serviți pachetele.Puneți pe fiecare farfurie un pachet fierbinte și o parte din yuca fiartă. Deschideți frunzele departe de față, ca să nu vă opăriți cu aburul, și avertizați invitații despre oase. Carnea trebuie să rămână umedă și condimentarea caldă în interior.