Patarashca de doncella

Campurkan herba dan bumbui ikan.Aduk 150 g bawang merah, 200 g tomat, 25 g sacha culantro, 16 g bawang putih, 10 g ají charapita, 40 ml air jeruk nipis, 7 g garam, dan 20 ml minyak. Balurkan pada keempat bagian doncella dengan berat total 800 g. Bumbu lembap dan berisi potongan herba, sementara setiap ikan terlapisi. Simpan ikan mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah sampai dibungkus.

Lenturkan daun bijao.Lewatkan seluruh delapan daun bijao yang bersih dan aman pangan sebentar di atas api kecil atau wajan kering hangat, selama 5 menit total, tanpa menghanguskannya. Tulang daun dapat ditekuk tanpa patah dan helaian tetap utuh. Jangan gunakan daun hias yang pernah diberi bahan kimia.

Bungkus menjadi empat paket.Silangkan dua daun untuk tiap potong ikan. Bagikan bumbu herba merata, lipat seluruh sisi ke dalam dan ikat dengan tali dapur. Tidak ada daging ikan terbuka di tepi bungkusan. Pakai talenan bersih terpisah untuk pendamping siap makan.

Panggang ikan dalam bungkusan.Susun keempat paket pada loyang dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada 200 °C selama 25 menit. Uap terbentuk di dalam daun dan daging ikan mudah terurai menjadi serpihan lembap. Buka satu bungkusan dengan hati-hati; bagian tengah ikan paling tebal wajib mencapai 63 °C.

Rebus pisang hijau.Rebus perlahan 600 g potongan pisang hijau dalam 1200 ml air yang telah diukur selama 20 menit. Tiriskan dan bagi rata. Pisau masuk ke tengah potongan tanpa hambatan keras.

Buka dan sajikan dengan hati-hati.Taruh satu bungkusan di setiap piring, buka daun panas menjauh dari wajah dan sertakan pisang matang. Ikan tetap lembap dan bumbu herba panas serta harum. Hindari semburan uap ketika membuka daun.