Caldo blanco

Nohutla morayayı ıslatın.180 g kuru nohudu ölçülen toplam 3200 ml suyun 800 ml’sinde; 160 g beyaz chuñoyu ayrı bir kapta 400 ml suda bekletin. Kapalı halde, 4 °C veya altında buzdolabında 480 dakika (8 saat) ıslatın. Nohut şişmeye, moraya da kesilebilecek kadar yumuşamaya başlamalıdır. İki suyu da pişirme için ayırın.

Kuzulu suyu pişirin.Büyük tencereye 1200 g kuzu, 100 g havuç, 90 g pırasa, 80 g kereviz, 20 g sarımsak, nohut ve nohutun 800 ml ıslatma suyunu aktarın. Kalan 2000 ml temiz suyu ekleyin. Orta-kısık ateşte köpüğünü alarak 95 dakika hafifçe kaynatın. Et yumuşamaya başlamalı, nohut çiğ sertliğini kaybetmelidir. Kalın et parçası merkezde en az 63 °C’ye ulaşmalı, servis öncesi 3 dakika dinlenmelidir.

Soğanı açık renk pişirin.Küçük tavada 20 ml yağı ısıtın; 170 g kırmızı soğanı kısık ateşte 10 dakika karıştırarak yumuşatın. Soğan saydamlaşmalı ama koyu kahverengiye dönmemelidir.

Kökleri ve pirinci ekleyin.Yumuşamış soğanı tencereye katın. 600 g patates, 450 g sert merkezi çıkarılmış yuca, 160 g ıslatılmış moraya ve onun ayrılmış 400 ml suyunu, ayrıca 80 g pirinci ekleyin. Kısık ateşte 25 dakika pişirin. Yuca, moraya ve patates tamamen yumuşamalı; pirinç çiğ kalmamalıdır.

Otlarla tatlandırın.11 g tuz, 12 g taze nane ve 3 g kuru kekiği karıştırın. Çorbayı 10 dakika daha hafifçe kaynatın. Açık renkli suda yumuşak sebzeler ve seçilebilen pirinç taneleri bulunmalıdır.

Kaseye bölün.Yaklaşık 10 dakikada yenmeyecek kemikleri mümkün olduğunca çıkarın. Kuzu, nohut, pirinç ve kök sebzeleri altı kaseye dengeli dağıtın. Her kasede sıcak çorba suyu ve tanınabilir malzemeler bulunmalıdır.