Parihuela limeña

Deniz ürünlerini ayıklayın.650 g balığı, 270 g karidesi, 220 g kalamarı ve 250 g temizlenmiş midye etini kılçık veya kabuk kırıntısı açısından kontrol edin. Yaklaşık 15 dakika boyunca uygun parçaları hazırlayıp sebzelerle uğraşırken ayrı kaplarda soğuk tutun. Parçalar temizlenmiş ve tencereye sırasıyla girecek halde olmalıdır.

Aromatik tabanı pişirin.Geniş tencerede 30 ml yağı ısıtıp 220 g soğan, 60 g kereviz ve 20 g sarımsağı 8 dakika yumuşatın. 70 g ají panca, 280 g domates, 2 g kimyon ve 2 g karabiber ekleyip 12 dakika daha pişirin (toplam 20 dakika). Domatesler dağılmalı, sos parlak ve yanmamış olmalıdır.

Balık suyunu kaynatın.1600 ml tuzsuz balık suyunun tamamını ekleyip kontrollü hafif kaynamaya getirin ve 15 dakika pişirin. Kırmızımsı çorba suyu akışkan kalmalı, koyu sos kıvamına dönmemelidir.

Balığı ilave edin.650 g balık parçasını suya dikkatle bırakıp 7 dakika güçlü kaynatmadan pişirin. Parçalar şeklini korurken kenarlarından kolay ayrılmaya başlamalıdır. Balık merkezi 63 °C’ye ulaşmalıdır.

Karides ve kalamarı ekleyin.270 g karides ve 220 g kalamarı ekleyin; 6 dakika daha hafifçe kaynatın. Karidesler sıkılaşmalı, kalamar tümüyle pişmeli ancak uzun süre sert kaynamaya maruz kalmamalıdır.

Midyeyle bitirin.250 g temizlenmiş midye etini ve 10 g tuzu ekleyerek 7 dakika kaynatın. Ocağı kapatıp 20 g kişnişi ve 60 ml lime suyunu karıştırın. Tüm deniz ürünleri bütünüyle pişmiş, çorba sıcak ve lime tadı belirgin olmalıdır.

Kaselere paylaştırın.Yaklaşık 10 dakikada balığı, karidesi, kalamarı ve midyeyi altı derin kaseye dengeli dağıtın; sıcak suyu üzerine kepçeyle dökün. Her kasede farklı deniz ürünleri ve yeterli çorba suyu bulunmalıdır.