Patarashca de doncella — recette expliquée étape par étape
La patarashca désigne un mode de préparation amazonien dans lequel on enveloppe du poisson assaisonné dans une feuille de bijao avant de le cuire. Ce matériau végétal protège la chair et retient les sucs de cuisson; le paquet doit rester fermé pour que le poisson demeure moelleux.
Ici, le poisson choisi est la doncella, poisson d'eau douce d'Amazonie. Il ne se confond pas avec la gamitana ou le paiche employés dans d'autres versions. Le sacha culantro, herbe amazonienne à la saveur plus prononcée que la coriandre classique, se mêle à la tomate, à l'oignon et au petit piment ají charapita.
À la maison, les paquets sont cuits au four, plutôt qu'au contact direct des braises. Des feuilles alimentaires entières, nettoyées et brièvement assouplies à la chaleur permettent de les plier sans les déchirer. La banane plantain verte, entièrement cuite à l'eau, complète l'assiette sans masquer les aromates.
