Patarashca de doncella

Kruid de vis met het kruidenmengsel.Meng 150 g ui, 200 g tomaat, 25 g sacha culantro, 16 g knoflook, 10 g ají charapita, 40 ml limoensap, 7 g zout en 20 ml olie. Bedek er alle vier de doncella-porties van samen 800 g mee. Het mengsel is vochtig met zichtbare kruiden en elke portie is gekruid. Houd de rauwe vis tot het inpakken bij maximaal 4 °C.

Maak de bijao-bladeren soepel.Haal alle acht schone bladeren kort boven een laag vuur of over een warme, droge pan; reken samen 5 minuten. De nerven kunnen buigen zonder te breken en de bladeren blijven heel. Gebruik nooit sierbladeren die met chemicaliën behandeld kunnen zijn.

Vouw vier stevige pakketjes.Leg voor elke visportie twee bijao-bladeren kruislings. Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig, vouw alle randen over de vis en bind dicht met keukentouw. Er steekt geen vis door de vouwen heen. Gebruik een andere, schone plank voor eetklare bijgerechten.

Gaar de ingepakte vis.Leg de vier pakketjes op een bakplaat en bak ze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Er ontstaat stoom en de vis laat zich na openen in sappige vlokken verdelen. Open één pakketje voorzichtig en meet in het dikste deel minimaal 63 °C.

Kook de bakbananen.Laat 600 g groene bakbanaan 20 minuten zacht koken in de afgemeten 1200 ml water; giet af en verdeel in vier porties. Een mes glijdt zonder harde weerstand in een stuk bakbanaan.

Open en serveer voorzichtig.Leg op elk bord één heet bladpakketje en wat gekookte bakbanaan. Open de bladeren van het gezicht af. De vis is sappig, het kruidenmengsel is door en door heet en bij het openen kan hete stoom ontsnappen.