Patarashca de doncella

تبّلوا السمك بالأعشاب.اخلطوا 150 g بصل و200 g طماطم و25 g ساشا كولانترو و16 g ثوم و10 g أجي تشارابيتا و40 ml عصير ليمون و7 g ملح و20 ml زيت. وزّعوا الخليط على قطع doncella الأربعة التي تزن مجتمعة 800 g؛ ينبغي أن تكون التتبيلة رطبة مليئة بالأعشاب. احتفظوا بالسمك النيئ عند 4 °C أو أقل حتى التغليف؛ خصصوا 15 دقيقة.

ليّنوا أوراق البيجاو.مرّروا الأوراق الثماني المغسولة والصالحة للطعام فوق لهب منخفض أو مقلاة جافة دافئة لمدة 5 دقائق إجمالًا من دون حرق. يجب أن تنثني عروقها من دون تمزق. لا تستعملوا أوراق زينة قد تكون معالجة كيميائيًا.

أغلقوا أربع لفائف.ضعوا ورقتين متقاطعتين تحت كل قطعة سمك، ووزّعوا الحشوة بالتساوي. اطووا الأطراف وثبتوها بخيط مطبخ خلال نحو 10 دقائق؛ ينبغي ألا يظهر أي لحم سمك من الشقوق. أبعدوا لوح السمك النيئ عن مكونات التقديم الجاهزة.

اشووا السمك المغلف.ضعوا اللفائف على صينية في فرن مسخّن مسبقًا إلى 200 °C لمدة 25 دقيقة. ينبغي أن تتكون أبخرة داخلها وأن ينفصل اللحم إلى رقائق رطبة. افتحوا واحدة بعيدًا عن الوجه وقيسوا حرارة أسمك جزء حتى 63 °C.

اسلقوا البلانتين.ضعوا 600 g من قطع الموز الأخضر في قدر مع 1200 ml ماء واتركوها تغلي غليًا هادئًا 20 دقيقة ثم صفّوها. يجب أن تدخل السكين في القطعة من دون مقاومة صلبة.

قدّموا اللفائف الساخنة.ضعوا لفافة على كل طبق إلى جانب حصة من البلانتين المطهو وافتحوا الأوراق بعيدًا عن الوجه خلال 5 دقائق. ينبغي أن يكون السمك رطبًا وتتبيلته ساخنة وعطرية؛ انتبهوا لبخار الماء المركز.