Patarashca de doncella

Ochuťte rybu a zeleninu.V míse promíchejte 150 g cibule, 200 g rajčat, 25 g sacha culantro, 16 g česneku, 10 g ají charapita, 40 ml limetkové šťávy, 7 g soli a 20 ml oleje. Směsí potřete všech 800 g ryby. Náplň má být vlhká a rovnoměrně promíchaná s bylinkami. Syrovou rybu uchovejte při nejvýše 4 °C až do zabalení.

Změkčete listy bijao.Všech osm omytých potravinářských listů krátce zahřívejte nad slabým plamenem nebo na suché mírně zahřáté pánvi, celkem 5 minut. Žilky musí jít ohnout, aniž listy popraskají či se spálí. Nepoužívejte okrasné nebo chemicky ošetřené listy.

Zabalte čtyři porce.Na každou porci položte dva listy křížem. Rozdělte mezi ně rybí filety a stejný díl bylinkové směsi, okraje přehněte a svažte kuchyňským provázkem. Ryba nesmí nikde vyčnívat. Na již hotovou přílohu použijte jiné čisté prkénko.

Upečte uzavřené balíčky.Čtyři balíčky vložte na plech do trouby předehřáté na 200 °C a pečte 25 minut. Listy se naplní párou a ryba se při kontrole rozdělí na šťavnaté lupínky. Jeden balíček opatrně otevřete a změřte 63 °C v nejtlustší části filetu.

Uvařte zelený plantain.V hrnci mírně vařte všech 600 g oloupaného plantainu ve 1200 ml odměřené vody 20 minut. Slijte a rozdělte na čtyři porce. Nůž musí do každého kusu vniknout bez tvrdého odporu.

Otevírejte směrem od obličeje.Na každý talíř položte jeden horký balíček a porci vařeného plantainu. Listy rozevírejte směrem od obličeje, protože uniká koncentrovaná horká pára. Ryba má být vláčná a bylinková směs horká a voňavá.