Lime ve ají limo ile Peru usulü leche de tigre
Leche de tigre, Peru ceviche geleneğiyle bağlantılı ekşi ve yoğun aromalı bir sıvıdır. Bazen marine edilmiş balıktan elde edilir, bazen de küçük bir başlangıç olarak ayrı hazırlanır. Beyazımsı bulanık görünümü, balık ve lime suyunun karışımından gelir.
Bu soğuk bardak versiyonunda çiğ beyaz balık, önceden pişirilip soğutulmuş balık suyu, kırmızı soğan, kereviz, kişniş ve ají limo kullanılır. Ají limo Peru’ya özgü aromatik ve acı bir biberdir; çekirdeklerinin çıkarılması acıyı azaltabilir fakat tamamen ortadan kaldırmaz.
Lime suyu balığın dış dokusunu değiştirir; balığı güvenilir biçimde pişirmez, mikroorganizmaları veya parazitleri ortadan kaldırmaz. Çiğ tüketime özel tedarik ve gerektiğinde doğrulanmış parazit kontrolü, sürekli soğuk saklama ve çapraz bulaşmayı önleme esastır. Hamileler, küçük çocuklar, ileri yaştakiler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler çiğ balıklı versiyondan kaçınmalıdır.
