Gamitana rellena — Yuca ve sebzeyle doldurulmuş fırın gamitana balığı
Gamitana, Amazon havzasında başka yerlerde tambaqui adıyla da bilinen büyük bir tatlı su balığıdır. Loreto'da farklı şekillerde hazırlanır; Peru'daki bir yöresel yemek girişimi fırında yuca ve Amazon baharatlarıyla doldurulmuş gamitanayı tanıtmıştır. Bu uygulama, her evde tek bir standart iç harç kullanıldığı anlamına gelmez.
Burada temizlenmiş bütün balığın içine iyice pişirilmiş tatlı yuca, soğan, tatlı kırmızı biber, domates ve kıyılmış kişniş yerleştirilir. Harcın önceden pişirilmesi, balığın merkezinde soğuk ve sıkıştırılmış bir kütle oluşmasını önler. Balık boşluğunu gevşek doldurun ki sıcak hava ve ısı dolgunun içine ulaşabilsin.
Balığı güvenilir bir satıcıdan, pulları ve iç organları çıkarılmış olarak alın. Büyük kemikli bir balığı evde parçalamaya çalışmak yerine temizleme işini balıkçıya yaptırın. Fırından sonra etleri omurgadan ve ince kılçıklardan ayırarak paylaştırın; tatlı su balığını daima yeterince pişirin.
