Gamitana rellena

اسلقوا اليوكا الحلوة — 25 دقيقة.ضعوا اليوكا المقشّرة في 1200 ml ماء واغلوها حتى تصبح طرية من المركز. صفّوها جيدًا وانزعوا القلب الليفي القاسي وفتتوها قطعًا خشنة. لا تتذوقوا الكسافا النيئة أو المرّة، واستخدموا صنفًا حلوًا محدد الهوية صالحًا للأكل.

ليّنوا خضراوات الحشوة — 12 دقيقة.سخّنوا 20 ml زيت في مقلاة على نار متوسطة. قلّبوا البصل والفلفل الحلو والثوم، ثم أضيفوا الطماطم وواصلوا حتى تلين الخضار ولا يبقى في المقلاة إلا قليل من السائل الحر.

اجمعوا مكونات الحشوة — 5 دقائق.قلّبوا اليوكا المسلوقة مع الخضراوات و12 g كزبرة و2 g ملح و12.5 ml من عصير الليمون الأخضر. اتركوا الخليط يبرد فقط بالقدر الذي يسمح بلمسه؛ يجب أن يتماسك برفق من دون تجمع سائل. لا تتركوا الحشوة المطهية في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

تبّلوا السمكة واحشوها — 12 دقيقة.سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 190 °C. جففوا السمكة المنظفة وادهنوها باستخدام 10 ml الزيت المتبقي و5 g الملح والفلفل الأسود و12.5 ml عصير الليمون المتبقي. أدخلوا الحشوة برفق مع ترك فراغ عند الفتحة، وضعوا السمكة على صينية مبطنة بورق الخبز. استعملوا أدوات منفصلة للسمك النيئ والحشوة المطهية.

اشووا السمكة وافحصوا المركز — 43 دقيقة.ضعوا الصينية في الفرن عند 190 °C. افحصوا أسمك موضع من لحم السمكة ووسط الحشوة بمقياس حرارة من دون ملامسة العظم، وأكملوا الشواء حتى يسجل كل موضع 74 °C على الأقل. يجب أن يبتعد اللحم عن العظام الكبيرة وأن تكون الحشوة ساخنة ويتصاعد منها البخار؛ المظهر وحده لا يكفي.

اقطعوا الحصص وقدّموا — 5 دقائق إراحة.اتركوا السمكة تستريح على الصينية قليلًا ثم افصلوا اللحم عن العمود الفقري والأضلاع بحذر. وزّعوا الحشوة الدافئة والسمك على أربعة أطباق وأضيفوا الكزبرة المتبقية. افحصوا كل حصة للتأكد من عدم بقاء شوك دقيق.