Gamitana rellena

Rebus singkong manis.Masukkan 420 g singkong kupas ke 1200 ml air. Rebus sekitar 25 menit hingga lunak sampai ke tengah, tiriskan lalu buang serat inti yang keras; pecah menjadi potongan besar. Gunakan hanya singkong manis yang telah diidentifikasi aman, bukan singkong pahit mentah atau yang diproses tidak benar.

Tumis sayuran isian.Panaskan 20 ml minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombai, paprika manis dan bawang putih, lalu tambahkan tomat. Masak sekitar 12 menit hingga sayuran lunak dan sebagian besar cairan tomat menguap; tidak ada genangan air di dasar wajan.

Campur singkong dan bumbu.Masukkan singkong rebus, 12 g ketumbar, 2 g garam dan 12,5 ml air jeruk nipis ke sayuran. Aduk lalu dinginkan hanya sekitar 5 menit agar dapat ditangani dengan aman. Campuran tetap renggang tanpa terlalu berair. Jangan biarkan isian matang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Isi dan bumbui ikan.Panaskan oven hingga 190 °C. Keringkan gamitana, lalu lumuri 10 ml minyak yang tersisa, 5 g garam, lada dan 12,5 ml air jeruk nipis. Sendokkan isian dengan longgar ke rongga ikan dan letakkan di loyang beralas kertas. Kerjakan sekitar 12 menit; ruang rongga tidak dipadatkan dan ikan stabil di loyang. Gunakan peralatan berbeda untuk ikan mentah dan isian matang.

Panggang lalu ukur dua titik.Panggang pada 190 °C selama sekitar 43 menit. Ukur suhu daging ikan paling tebal dan pusat isian secara terpisah: keduanya wajib mencapai setidaknya 74 °C. Hindari menyentuh tulang dengan ujung termometer; lanjutkan memanggang bila salah satu titik belum cukup panas. Daging mudah diangkat dari tulang besar dan isiannya mengepul.

Diamkan dan bagi porsi tanpa duri.Diamkan ikan sekitar 5 menit di loyang, lalu angkat daging dari tulang belakang dan rusuk menggunakan spatula. Bagi daging serta isiannya ke empat piring dan tambahkan 6 g ketumbar yang tersisa. Periksa kembali setiap porsi untuk menemukan duri kecil sebelum disajikan.