Thimpo de carachi

Patates ve chuño'yu haşlayın.Soyulmuş patatesleri ve önceden bütünüyle yumuşatılmış 220 g chuño'yu sos tenceresinde 1200 ml su ve 3 g tuzla yaklaşık 28 dakika hafif kaynatın. Patatese bıçak kolayca girmeli, chuño'nun ortasında sert bölüm kalmamalıdır. Süzüp üstünü kapatın.

Otlu balık suyunu başlatın.Başka tencerenin dibine 12 g muña dallarını koyun. Üzerine 1200 ml su, 90 g soğan dilimi, 12 g sarımsak, kimyon ve kalan 3 g tuzu ekleyin. Yaklaşık 7 dakikada hafif kaynamaya getirin. Küçük kabarcıklar yükselmeli, otun kokusu hissedilmeli, kuvvetli kaynama olmamalıdır.

Carachi'yi hafifçe pişirin.Temizlenmiş küçük balıkları otlu suya tek sıra hâlinde bırakın. Yaklaşık 20 dakika hafifçe haşlayın ve kalın bölümlerinde 63 °C ölçün. Balık eti omurgadan kolay ayrılmalı, gövdeleri dağılmamalıdır. Tatlı su balığı 63 °C'ye ulaşmalı; ince kılçıklar boğulma riski oluşturur.

Acılı eşlikçiyi karıştırın.Balık pişerken küçük bir kâsede 30 g ince kıyılmış ají amarillo, 20 g kıyılmış kırmızı soğan ve 15 ml limon suyunu karıştırın. Yaklaşık 5 dakika içinde eşit ıslatın ve servise kadar soğukta tutun.

Balık suyunu süzerek servis edin.Muña saplarını çıkarıp pişirme suyunu ince süzgeçten geçirin; yaklaşık 5 dakikada balıkları patates ve chuño yanına alın, süzülmüş suyu ayrı kâsede, acılı sosu yanda verin. Her porsiyonda kılçıkları belirgin bir bütün balık ve yumuşak kökler bulunur. Özellikle çocuklara vermeden önce küçük kılçıkları ayıklayın ve uyarın.