整条gamitana淡水鱼填入已经煮熟的甜木薯、番茄、甜椒和香菜，烤至鱼肉与馅心均达到安全温度，再仔细拆骨。
Gamitana是亚马孙地区大型淡水鱼，在其他地区也被称为tambaqui。秘鲁洛雷托地区可见多种做法，其中有以熟木薯和地方香料填入整鱼烘烤的呈现形式。填馅并不存在放之四海皆准的单一配方。
这里把已经彻底煮熟的可食用甜木薯与洋葱、红甜椒、番茄、香菜拌成松散馅料，不把生木薯塞入鱼腹。填馅不能压得太紧，才能让鱼身和馅心受热。商用鱼应由鱼贩提前刮鳞、去内脏并清理鱼腔。
这条鱼可能有粗大的肋骨及细骨。烤熟后必须沿脊骨分肉，逐份检查。特别重要的是：鱼肉最厚处与馅心中心都需要用食品探针温度计达到74 °C，不能凭鱼皮颜色推断内部熟度。
彻底煮熟甜木薯。将420克去皮甜木薯放入1200毫升水中，煮约25分钟至中心全软；沥干，剔除坚硬的中央纤维，再掰成粗块。木薯中心不应有僵硬纤维。必须使用明确标识为可食用的甜木薯，禁止生吃或使用未经正确处理的苦木薯。
炒软蔬菜馅料。平底锅加入20毫升油，中火约12分钟炒软120克洋葱、100克红甜椒和12克大蒜，再放140克番茄，炒至大部分水分蒸发。蔬菜柔软，锅里几乎没有游离汁液。
拌成松散的熟馅。把煮好的木薯、12克香菜、2克盐和12.5毫升青柠汁拌入蔬菜锅，放凉约5分钟至可以安全操作。馅料松散成团，底部没有积水。熟馅在室温下停留不得超过2小时。
给整鱼调味填馅。用约12分钟预热烤箱至190 °C并完成填馅准备。擦干清理好的gamitana，抹上余下10毫升油、5克盐、1克胡椒和12.5毫升青柠汁。将熟馅松散地装入鱼腹，不要塞满鱼腔开口，再放在铺有烘焙纸的烤盘上。鱼身应放稳，鱼腹不得被撑裂；生鱼工具要与熟馅和即食香草隔离。
烘烤并分别测温。将鱼放入190 °C烤箱，烤约43分钟，直到鱼肉最厚处和馅心中心都至少达到74 °C。探针不要碰到鱼骨；任意一点未达标都继续烤。鱼肉能从大骨上分离，馅心冒热气，而两处实测温度均达到74 °C。
沿骨拆肉分装。在烤盘上静置约5分钟，再沿脊骨和肋骨轻轻取下熟鱼肉，将温热的木薯馅分到4盘，撒上余下6克香菜。每份应是仔细检查过的鱼肉与馅料；上桌前再次查找细骨。
馅料里的木薯先煮透，再松松填入鱼腹；探针分别测量鱼肉最厚处和馅心中心，二者都须达到74 °C。
把鱼肉和烤热的木薯蔬菜馅分开盛盘，分肉时先移除看得见的骨刺；不能将这一馅料说成洛雷托所有家庭都采用的标准做法。 熟鱼应及时放入浅盒，4 °C或更低温度冷藏，3–4天内食用，复热至74 °C。复热后的鱼肉可能更干。 哥伦比亚另有以虾和米饭填馅的做法，其食材与工艺并不等同于这里的木薯香草填馅。
含鱼类过敏原。 只使用明确标识的可食用甜木薯，去皮并煮熟；生木薯及未正确加工的苦木薯不安全。 使用可靠鱼贩的鱼，分别测量鱼肉最厚处和填馅中心，均须至少74 °C。
整鱼烤熟后，能分出鱼肉和温热、松散的木薯蔬菜馅。 成功与安全取决于木薯预煮、松散填馅、双点测温及仔细拆骨。
