Gamitana rellena

Ugotować słodki maniok.Włożyć obrany słodki maniok do rondla z 1200 ml wody. Gotować około 25 minut do pełnej miękkości, odcedzić, usunąć twarde włókno w środku i podzielić na nieregularne kawałki. Miąższ ma być miękki także w centrum. Używać tylko zidentyfikowanej słodkiej odmiany; surowego lub niewłaściwie przygotowanego gorzkiego manioku nie próbować.

Podsmażyć warzywa na farsz.Na patelni rozgrzać 20 ml oleju na średnim ogniu. Przez około 12 minut smażyć cebulę, paprykę i czosnek, potem dodać pomidora i mieszać do odparowania większości soku. Warzywa powinny zmięknąć, bez kałuży płynu na dnie.

Połączyć składniki nadzienia.Do warzyw dodać ugotowany maniok, 12 g kolendry, 2 g soli oraz 12,5 ml soku z limonki. Wymieszać około 5 minut poza ogniem i lekko przestudzić, tylko do bezpiecznego napełnienia ryby. Farsz ma luźno trzymać kształt, bez stojącego płynu. Nie zostawiać ugotowanego farszu w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Napełnić i ułożyć rybę.Rozgrzać piekarnik do 190 °C. Osuszyć wypatroszoną gamitanę, natrzeć pozostałymi 10 ml oleju, 5 g soli, pieprzem i 12,5 ml soku z limonki. Luźno napełnić wnętrze farszem i ułożyć rybę na blasze z papierem. Wykonać w około 12 minut. Otwór nie może się rozrywać, a surowe rybie narzędzia nie mogą dotknąć ugotowanego farszu ani gotowych ziół.

Upiec i zmierzyć temperaturę.Piec w 190 °C około 43 minut, w razie potrzeby dłużej, aż najgrubsza część ryby i środek farszu osobno osiągną co najmniej 74 °C. Sondy nie opierać o ość. Mięso powinno odchodzić od większych kości, farsz parować, a oba odczyty potwierdzać 74 °C.

Podzielić na porcje bez ości.Pozostawić rybę na blasze na 5 minut, następnie zdjąć mięso z kręgosłupa i żeber oraz rozdzielić farsz na cztery talerze. Posypać pozostałymi 6 g kolendry. Każdy kawałek ryby sprawdzić również pod kątem małych ości przed podaniem.