Alfajores peruanos

Kuru malzemeleri karıştırın.Bir kâsede 200 g nişasta, 100 g un, 5 g kabartma tozu ve 1 g tuzu çırpıcıyla karıştırın. Büyük nişasta topaklarını dağıtın. Kuru karışımın rengi ve dokusu eşit olmalıdır.

Tereyağı ve şekeri çırpın.Başka bir kapta 150 g yumuşamış tereyağıyla 80 g şekeri yaklaşık 4 dakika çırpın. Karışım açılıp hafiflemeli ve mikser uçlarının bıraktığı yumuşak izleri tutmalıdır.

Hamuru birleştirin.2 yumurta sarısını ve 5 ml vanilya özütünü ekleyin. Kuru karışımın tamamını yalnızca yumuşak, bir arada duran bir hamur elde edene kadar yedirin; ekmek hamuru gibi yoğurmayın. Kuru un kalmamalı, sıkılan parça elastikleşmeden bütün durmalıdır. Taze yumurta ve temiz ekipman kullanın.

Hamuru soğutun.Hamuru tek bir yassı disk yapıp sarın. 4 °C veya altındaki buzdolabında 30 dakika bekletin. Tereyağı bulaştırmadan açılabilecek kadar sertleşmiş olmalıdır.

Yuvarlakları kesin.Fırını 175 °C’ye ısıtın. Hamuru iki pişirme kâğıdı arasında 5 mm kalınlığında açıp 5 cm çapında 32 daire kesin. İki tepsiye aralıklı dizin. Kenarlar düzgün, kalınlık eşit ve kurabiyeler arasında boşluk bulunmalıdır.

İki tepsiyi pişirin.Önceden 175 °C’ye ısıtılmış fırında iki tepsiyi birlikte 12 dakika pişirin; eşit kızarmıyorlarsa sürenin yarısında raflarını değiştirin. Üstler açık renk kalmalı, altlar kuru ve çok hafif altın rengi, kenarlar oturmuş olmalıdır. Sıcak tepsiler için fırın eldiveni kullanın.

Doldurmadan önce soğutun.Kurabiyeleri tepsilerde 5 dakika, ardından soğutma telinde 10 dakika bekletin. Soğuduğunda diskler bükülmeden kaldırılmalı, hâlâ sıcak kırıntılara ayrılmamalı ve karameli eritmemelidir.

Birleştirin ve şeker serpin.32 diski 16 çift hâlinde eşleştirin. Her alt diske toplam 300 g manjardan yaklaşık 19 g sürüp üstüne eşini nazikçe kapatın. Tamamının üzerine toplam 20 g pudra şekerini serpin. Dolgu kenara kadar yaklaşmalı ama taşmamalı; kurabiyeler düzgün durmalıdır.