Alfajores peruanos

Campur bahan kering.Dalam mangkuk, aduk rata seluruh 200 g maizena, 100 g tepung terigu, 5 g baking powder, dan 1 g garam selama sekitar 4 menit. Pecahkan gumpalan hingga warna tepung merata dan tidak tampak bongkahan maizena.

Kocok mentega dan gula.Dalam mangkuk lain, kocok seluruh 150 g mentega bersama 80 g gula selama sekitar 4 menit. Adonan harus lebih terang, mengembang ringan, dan meninggalkan alur lembut dari pengocok.

Satukan adonan.Tambahkan kedua kuning telur dan 5 ml vanila. Masukkan seluruh campuran tepung dan aduk lipat selama sekitar 6 menit sampai adonan lunak menyatu. Jangan uleni seperti adonan roti. Tidak boleh ada tepung lepas; bagian yang ditekan harus menyatu tanpa menjadi elastis. Gunakan telur segar dan peralatan bersih.

Dinginkan adonan.Pipihkan menjadi satu cakram, bungkus, lalu masukkan ke lemari es pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 30 menit. Adonan seharusnya cukup padat untuk digilas tanpa mentega mengoles ke kertas.

Cetak keping biskuit.Panaskan oven hingga 175 °C. Gilas adonan di antara dua lembar kertas roti hingga setebal 5 mm. Cetak 32 lingkaran memakai pemotong berdiameter 5 cm, lalu tata dengan jarak pada dua loyang. Tepinya harus rapi dan ketebalannya seragam; proses ini sekitar 16 menit.

Panggang kedua loyang.Panggang kedua loyang bersamaan pada 175 °C selama 12 menit, tukar posisi rak di pertengahan waktu bila warnanya tidak rata. Bagian bawah harus kering dan sedikit keemasan, sedangkan atasnya tetap pucat dan tepi sudah kokoh. Pakai sarung tangan oven untuk memindahkan loyang panas.

Dinginkan sebelum memberi isian.Diamkan biskuit di loyang selama 5 menit, kemudian pindahkan ke rak selama 10 menit. Keping harus bisa diangkat tanpa melengkung atau hancur menjadi remah panas; manjar tidak boleh meleleh saat disentuhkan.

Isi dan taburi.Pasangkan 32 keping menjadi 16 pasang. Oleskan sekitar 19 g dari keseluruhan 300 g manjar pada keping bawah setiap pasang, lalu tutup perlahan. Ayak seluruh 20 g gula halus di atas 16 alfajores. Isian mendekati tepi tanpa meluber dan kedua keping bertumpuk rata; tahap ini sekitar 8 menit.