Cuy relleno

Temizlenmiş cuyları hazırlayın.İçi boşaltılmış ve temizlenmiş iki cuyu hazırlayana dek 4 °C veya altında tutun. Kâğıt havluyla kurulayın; iç boşlukta kalıntı olup olmadığına bakın, çiğ karkasları eviyede yıkamayın. Dış yüzey kuru, iç boşluk tedarikçi tarafından tamamen temizlenmiş olmalıdır. Sıçratmadan çalışın, sonra elleri ve çiğ et tahtasını temizleyip dezenfekte edin.

İçini dışını baharatlayın.20 ml misket limonu suyu, 15 ml beyaz şarap sirkesi, 12 g sarımsak, 5 g tuz, 2 g kimyon ve 1 g biberi karıştırın. Sosu iki cuyun derisine ve iç boşluğuna ince, eşit tabaka hâlinde sürün. Harcı hazırlarken etleri buzdolabında tutun. Çiğ etle hazır otları ve pişmiş yiyecekleri temas ettirmeyin.

Otlu fıstıklı harcı pişirin.Tavada 20 ml yağı ısıtın, 120 g soğanı orta-kısık ateşte 8 dakika yumuşatın. 20 g huacatay, 15 g nane, 10 g maydanoz, 2 g kekik ve 60 g öğütülmüş yer fıstığını ekleyip 3 dakika daha karıştırarak pişirin. Soğan yarı saydam, otlar sönmüş, harç ise gevşekçe bir arada durur hâlde olmalıdır. Çiğ ete dokunduktan sonra yalnızca temiz kaşık kullanın.

Doldurun ve bağlayın.Fırını 190 °C’ye ısıtırken harcı 5 dakika buharı çıkana kadar bekletin. Harcı iki boşluğa eşit, sıkıştırmadan paylaştırın; ağzı gıdaya uygun kasap ipi veya şişle kapatın. Cuy kaldırıldığında iç malzeme dökülmemeli, sıcaklığın yükselmesine izin verecek boşluk kalmalıdır. Çiğ et aletlerini pişmiş yiyeceklerden ayırın.

Her iki bölge iyice pişene dek fırınlayın.İçi doldurulmuş cuyları fırın kabındaki tel üzerine yerleştirin. 190 °C fırında yaklaşık 70 dakika pişirin; kabı sürenin yarısında çevirin. Dijital probla hem en kalın et noktasının hem dolgunun merkezinin en az 74 °C olduğunu ayrı ayrı doğrulayın. Deri kızarmalı, eklemler kolayca hareket etmelidir ama renk tek başına güvenlik ölçüsü değildir. 74 °C hedefi içi doldurulmuş et için ihtiyatlı bir kontroldür, türe özgü resmî sınır iddiası değildir.

Patatesleri haşlayın.Cuylar fırındayken 600 g patatesi temiz tencereye koyup listelenen 1000 ml suyun tamamıyla örtün. 20 dakika hafif kaynatın, süzüp üzerini kapatın. Çatal parçaya kolay girmeli fakat patates dağılmamalıdır.

Dinlendirip servis edin.Pişen cuyları çiğ et yüzeylerinden uzak, gevşekçe örtülü olarak 10 dakika dinlendirin. Her birini iki parçaya ayırın; her tabağa toplam patatesin dörtte birini ve mümkün olduğunca etin içinde kalan harcı koyun. Etin suyu dinlenmiş, porsiyonda dolgu görünür olmalıdır. Kesmeden önce iki sıcaklık ölçümünü tamamlayın; temiz tahta kullanın.