玉米淀粉含量较高的酥饼烤成浅色、入口松化，完全放凉后夹入浓稠的manjar blanco奶焦糖。
Alfajores peruanos是两片薄酥饼夹着manjar blanco的秘鲁甜点。manjar blanco是浓稠的牛奶焦糖，既带来甜味，也决定夹心能否稳稳留在两片饼干之间。
饼干面团中玉米淀粉多于小麦粉，烘焙后形成松而易化的口感。与一些只用小麦粉、淀粉配比不同的alfajores相比，这里的饼干外观更浅、质地更脆松。
黄油需要先与糖打发，随后只把粉料轻拌成团，不能按面包面团方式揉出筋。饼干出炉后先在盘上定型，再移至架上晾凉；只有完全不热时才能加入馅料。
拌匀干粉。拌粉约4分钟。在碗中混合全部200克玉米淀粉、100克小麦面粉、5克泡打粉及1克盐，用打蛋器搅匀并打散结块。粉末颜色均一，不留大块玉米淀粉团。
打发黄油和糖。另取一碗，将150克软黄油与80克细砂糖搅打约4分钟，使混合物蓬松且均匀。颜色略变浅，搅拌头划过时能留下柔软纹路。
拌成酥饼面团。成团约6分钟。放入2个蛋黄和全部5毫升香草提取液，再把干粉轻轻翻拌进去，刚形成柔软、完整的团就停手，不要像揉面包一样揉搓。面团无散粉，按压时能成形但没有明显弹性。使用新鲜鸡蛋和清洁器具。
冷藏定形。将面团压成一个圆扁片，包好后放在4 °C或以下冰箱中冷藏30分钟。取出时面团应足够结实，擀开不会把黄油抹得满桌都是。
擀开切圆片。擀切约16分钟。预热烤箱至175 °C。将面团夹在烘焙纸之间擀至5毫米厚，用直径5厘米的圆模切出32片，分放在2个烤盘上并留出间隔。圆片厚薄一致、边缘整齐。
同时烘烤两盘。把2盘一起放入预热至175 °C的烤箱，烤12分钟；若上色不均，烤至一半时交换上下层。饼底干燥、略显金黄，饼面仍浅色，边缘已有定形。取热烤盘时戴隔热手套。
完全放凉。先在烤盘上放5分钟，再移至冷却架上约10分钟，待饼片能完整拿起、不会因热而融化馅料。拿起时饼片不弯折，也不碎成热酥屑。
夹馅并撒粉。将32片配成16对。每对底片涂约19克manjar blanco，总量300克，轻放另一片作盖。将20克糖粉均匀筛在16块夹心饼上。馅料接近边缘但没有大量挤出，饼片上下平稳。
用称量器和直径5厘米的切模控制大小；圆片更大就会改变产量及单块营养值。如果成形时面团变软，可在所列准备时间内短暂冷藏后继续。 因奶焦糖夹心含乳，成品须密封后放于4 °C或以下冰箱，最多保存3–4天。只在食用前短暂取出所需份量，避免整盒长时间放在室温中。 其他alfajores可采用不同小麦粉比例甚至完全不用玉米淀粉，但等量交换会失去这里的松化口感。
含小麦（麸质）、乳和鸡蛋。查看manjar blanco包装上的添加物及交叉接触提示；夹奶馅的饼干须储存在4 °C或以下的冰箱。
两片浅色、松化的酥饼中间夹着厚厚而稳定的奶焦糖。 粉料轻拌、冷藏擀片、完全冷却后再夹馅，是保持酥松不破的关键。
