Preparate naționale peruane

Alfajores peruanos

Două discuri delicate cu amidon de porumb închid o umplutură de manjar blanco și sunt pudrate cu zahăr.

Preparate naționale peruane
Distribuie
Alfajores peruane cu biscuiți fragezi și manjar blanco
Alfajores peruane cu biscuiți fragezi și manjar blanco
Cantitate obținută 16 biscuiți-sandviș
Timp de pregătire 45 minute
Timp de gătire 24 minute
Timp pasiv 45 minute
Timp total 114 minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Alfajores peruane cu biscuiți fragezi și manjar blanco

Alfajores peruanos sunt biscuiți-sandviș cu umplutură de manjar blanco, un caramel dens din lapte. Aluatul cu amidon de porumb și făină de grâu se coace în discuri deschise la culoare, apoi fiecare pereche primește un strat generos de cremă. Rezultatul se rupe ușor și se topește în gură, fără a fi crocant ca un biscuit uscat.

Proporția ridicată de amidon limitează formarea unei structuri elastice. Untul trebuie să fie moale, nu topit; aluatul se amestecă numai până se leagă, apoi se răcește înainte de decupare. Frământarea ca pentru pâine ar produce biscuiți prea tari.

Cele 32 de discuri devin 16 alfajores. Păstrați grosimea de 5 mm și diametrul de 5 cm ca să obțineți randamentul și cantitatea de umplutură prevăzute. Coaceți până când baza este abia aurie, iar suprafața rămâne palidă; asamblați numai după răcirea completă.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Textura aluatuluiuntul moale și amestecarea scurtă împiedică formarea unui biscuit elastic.
  • Dimensiuni32 de discuri de 5 cm, întinse la 5 mm, formează 16 sandvișuri uniforme.
  • Umpluturămanjar blanco trebuie să fie suficient de dens pentru a rămâne între discuri.
Ingrediente

Ingrediente

Aluatul de biscuiți

  • 200 g amidon de porumb (maicena), uscat
  • 100 g făină obișnuită de grâu, necernută
  • 150 g unt nesărat, moale, dar netopit
  • 80 g zahăr alb fin
  • 2 gălbenușuri din ouă mari, aproximativ 35 g în total
  • 5 ml extract de vanilie
  • 5 g praf de copt
  • 1 g sare fină

Umplutură și finisare

  • 300 g manjar blanco, caramel dens din lapte, gata de întins
  • 20 g zahăr pudră, cernut, pentru presărat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Combinați ingredientele uscate.Puneți într-un bol toate cele 200 g amidon, 100 g făină, 5 g praf de copt și 1 g sare. Amestecați cu telul și sfărâmați cocoloașele. Pulberea trebuie să fie uniformă, fără bulgări vizibili de amidon.

  2. Frecați untul cu zahărul.Bateți separat toate cele 150 g unt cu 80 g zahăr aproximativ 4 minute. Amestecul devine mai deschis, aerat și lasă urme moi de la paletele mixerului.

  3. Legați aluatul.Încorporați cele două gălbenușuri și cei 5 ml vanilie, apoi amestecul uscat numai până obțineți o masă moale, compactă. Nu frământați ca pe aluatul de pâine. Nu trebuie să rămână făină uscată, iar o bucată strânsă între degete își păstrează forma fără să devină elastică. Folosiți ouă proaspete și ustensile curate.

  4. Răciți aluatul.Aplatizați într-un disc, înveliți și refrigerați la 4 °C sau mai puțin timp de 30 de minute. Aluatul trebuie să fie destul de ferm pentru întindere, fără ca untul să se întindă pe hârtie.

  5. Decupați biscuiții.Preîncălziți cuptorul la 175 °C. Întindeți aluatul între două foi de hârtie de copt la grosimea de 5 mm. Decupați 32 de cercuri cu diametrul de 5 cm și așezați-le distanțat în două tăvi. Cercurile trebuie să aibă aceeași grosime și margini regulate.

  6. Coaceți în două tăvi.Introduceți ambele tăvi în cuptorul încins la 175 °C pentru 12 minute, schimbând rafturile la jumătatea timpului dacă rumenirea diferă. Partea de jos devine uscată și foarte ușor aurie, iar suprafețele rămân palide; marginile sunt întărite. Folosiți mănuși pentru tăvile fierbinți.

  7. Răciți înainte de umplere.Lăsați biscuiții în tăvi 5 minute, apoi pe grătar încă 10 minute. Un disc răcit poate fi ridicat fără să se îndoaie sau să se sfărâme în firimituri calde; manjarul nu trebuie să se topească la contact.

  8. Asamblați și pudrați.Formați 16 perechi din cele 32 de discuri. Întindeți câte aproximativ 19 g din cele 300 g manjar pe discul de jos și acoperiți-l delicat cu al doilea. Cerneți peste cele 16 sandvișuri toate cele 20 g zahăr pudră. Umplutura trebuie să ajungă aproape de margine fără să curgă, iar biscuiții să stea drept.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Folosiți cântarul și decupatorul de 5 cm: discurile mai mari modifică atât numărul de bucăți, cât și calculul nutrițional pe biscuit. Dacă aluatul se înmoaie la decupat, puneți-l puțin la frigider în timpul rezervat pregătirii. Alfajores umplute se păstrează acoperite la frigider, la 4 °C sau mai puțin, timp de 3–4 zile, deoarece umplutura conține lactate. Scoateți doar bucățile care urmează să fie servite curând; nu țineți toată cantitatea ore întregi la temperatura camerei. Există alfajores preparate numai cu făină de grâu sau cu alte proporții de amidon. O înlocuire gram la gram nu păstrează aceeași textură care se sfărâmă delicat.

Puncte de control

Puncte de control

  • Dacă aluatul se fărâmițează la întinspoate fi încă prea rece. Lăsați untul să se destindă puțin și întindeți între foi, fără să adăugați apă nemăsurată.
  • Dacă discurile se lățesc în cuptoraluatul a fost prea cald sau prelucrat excesiv. Refrigerați discurile rămase înainte de următoarea coacere și verificați temperatura cuptorului.
Valori nutriționale per 1 din 16 bucăți

Valori nutriționale per 1 din 16 bucăți

  • Mărimea porției1 biscuit umplut, aproximativ 55 g
  • Calorii225 kcal
  • Carbohidrați30 g
  • Proteine2.5 g
  • Grăsimi11 g
  • Fibre0,5 g
  • Sodiu75 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu (gluten), ouă și lapte. Verificați eticheta manjarului pentru aditivi și posibili alergeni din contaminare încrucișată. Umplutura pe bază de lapte este perisabilă; păstrați alfajores la 4 °C sau mai puțin.

Încheiere

Încheiere

  • Rezultatul: Șaisprezece alfajores fragede, umplute uniform cu manjar blanco și pudrate cu zahăr.
  • Controlul decisiv: Amestecarea scurtă, răcirea aluatului și coacerea palidă păstrează textura delicată.
Preparate naționale peruane

Preparate naționale peruane

Vezi rețeta → →
Tejas din Ica cu nuci pecan, manjar blanco și fondant alb
Preparate naționale peruane

Tejas

Miezul de nuci pecan și caramel dens de lapte primește un înveliș alb de fondant din sirop de zahăr fiert la temperatură controlată.

Vezi rețeta → →
Chocotejas din Ica cu ciocolată neagră, manjar blanco și pecan
Preparate naționale peruane

Chocotejas

Învelișul din ciocolată neagră temperată ascunde un miez de caramel dens din lapte și bucăți de nucă pecan.

Vezi rețeta → →
Cuy relleno din Apurímac, cu ierburi, arahide și cartofi
Preparate naționale peruane

Cuy relleno

Doi porcușori de Guineea pregătiți pentru consum sunt umpluți cu ceapă, huacatay, mentă și arahide și copți până la verificarea temperaturii interioare.

Vezi rețeta → →