Alfajores peruanos

Смешайте сухие компоненты.В одной миске соедините 200 г крахмала, 100 г муки, 5 г разрыхлителя и 1 г соли. Размешайте венчиком, разбивая комки: смесь должна быть равномерно светлой без плотных сгустков крахмала.

Взбейте масло с сахаром.В другой миске взбивайте 150 г мягкого масла и 80 г сахара около 4 минут. Масса должна стать более воздушной и светлой, оставляя мягкие бороздки от венчиков.

Соберите мягкое тесто.Добавьте оба желтка и 5 мл ванильного экстракта, затем вмешайте всю сухую смесь лишь до объединения. Не месите как хлеб: тесто должно легко собираться при сжатии и не становиться эластичным. Работайте чистым инвентарём и свежими яйцами.

Охладите заготовку.Сформируйте один плоский диск, заверните и держите в холодильнике при 4 °C или ниже 30 минут. Масло должно окрепнуть настолько, чтобы при раскатывании тесто не размазывалось.

Раскатайте и вырежьте.Разогрейте духовку до 175 °C. Между листами пергамента раскатайте пласт толщиной 5 мм и вырежьте 32 кружка вырубкой 5 см. Расположите на двух противнях с промежутками; края должны быть ровными, толщина — одинаковой.

Выпеките кружки.Поставьте оба противня в разогретую до 175 °C духовку на 12 минут, при неравномерном нагреве поменяйте уровни посередине. Верх оставляйте бледным: низ должен подсохнуть и едва позолотиться, края — схватиться. Доставайте противни в прихватках.

Остудите перед сборкой.Подержите печенье на противнях 5 минут, затем перенесите на решётку ещё на 10 минут. Остывший диск можно поднять без изгиба и крошения; тёплое печенье ещё недостаточно прочное для начинки.

Соедините и посыпьте.Разделите 32 кружка на 16 пар. На нижний круг каждой пары намажьте около 19 г из общих 300 г manjar blanco, накройте вторым без сильного нажима. Распределите все 20 г сахарной пудры по верхам. Начинка подходит почти к краю, но не вытекает.