Alfajores peruanos

Promíchejte suché suroviny.V míse prošlehejte všech 200 g kukuřičného škrobu, 100 g mouky, 5 g kypřicího prášku a 1 g soli. Rozbijte větší hrudky. Směs má mít stejnoměrnou světlou barvu bez shluků škrobu.

Vyšlehejte máslo s cukrem.Ve druhé míse šlehejte všech 150 g změklého másla s 80 g cukru přibližně 4 minuty. Hmota zesvětlá, bude vzdušnější a po metlách na ní zůstanou měkké rýhy.

Spojte těsto.Přidejte oba žloutky a všech 5 ml vanilkového extraktu. Stěrkou vmíchejte všechny suché přísady jen tak dlouho, až vznikne soudržné jemné těsto bez volné mouky; nehněťte jako chlebové. Kousek těsta lze stisknout dohromady, ale není pružný. Používejte čerstvá vejce a čisté náčiní.

Dejte těsto vychladit.Těsto zploštěte do disku, zabalte a uložte na 30 minut do chladničky při 4 °C nebo níže. Po zchlazení je dost pevné na válení a máslo se nerozmazává.

Vyválejte a vykrojte kolečka.Předehřejte troubu na 175 °C. Těsto mezi dvěma listy pečicího papíru vyválejte na 5 mm a vykrojte 32 koleček o průměru 5 cm. Rozložte je s rozestupy na dva plechy; okraje mají být čisté a tloušťka stejná.

Upečte světlé sušenky.Oba plechy dejte do předehřáté trouby na 175 °C na 12 minut; podle potřeby je v polovině pečení prohoďte mezi policemi. Povrch nechte světlý. Zespodu jsou kolečka suchá a sotva zlatá, po okrajích již drží tvar. Na horké plechy používejte chňapky.

Nechte zcela vychladnout.Sušenky ponechte 5 minut na plechu a potom je přeneste na mřížku na dalších 10 minut. Vychladlé kolečko lze zvednout bez ohýbání a náplň se na něm neroztéká.

Slepte sušenky a pocukrujte.Z 32 koleček sestavte 16 dvojic. Na spodní strany rozdělte všech 300 g manjar blanco, přibližně 19 g na jednu, a opatrně přiklopte. Všechny vršky poprašte celkem 20 g moučkového cukru. Karamel sahá téměř k okraji, nevytéká a každá dvojice stojí rovně.