Alfajores peruanos

Trockene Zutaten mischen.Die gesamten 200 g Maisstärke, 100 g Mehl, 5 g Backpulver und 1 g Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Größere Stärkeklumpen zerdrücken. Das Pulver soll einheitlich fein und hell aussehen.

Butter aufschlagen.Alle 150 g weiche Butter mit 80 g Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 4 Minuten aufschlagen. Die Mischung soll etwas heller werden und weiche Spuren der Rührbesen halten.

Teig zusammenfügen.Die zwei Eigelbe und 5 ml Vanilleextrakt untermischen. Danach die gesamte Mehl-Stärke-Mischung nur so lange einarbeiten, bis ein zusammenhängender, weicher Teig entsteht. Nicht kräftig durchkneten. Beim Zusammendrücken soll der Teig halten, ohne elastisch zu werden. Frische Eier und saubere Geräte verwenden.

Teig kühlen.Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und für 30 Minuten bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen. Die Butter soll so fest werden, dass sich der Teig ohne Schmieren ausrollen lässt.

Runde Scheiben ausstechen.Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig zwischen Backpapier 5 mm dick ausrollen, mit dem 5-cm-Ausstecher 32 Kreise ausstechen und auf zwei Bleche mit Abstand legen. Auf gleichmäßige Stärke und saubere Ränder achten.

Hell backen.Beide Bleche im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 12 Minuten backen; bei ungleichmäßiger Bräunung zur Halbzeit die Einschubebenen tauschen. Die Oberfläche soll blass bleiben, die Unterseite trocken und nur leicht golden sein. Heiße Bleche mit Ofenhandschuhen anfassen.

Kekse auskühlen lassen.Die Scheiben 5 Minuten auf den Blechen belassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und weitere 10 Minuten vollständig abkühlen lassen. Eine Scheibe soll sich anheben lassen, ohne sich zu biegen oder warm zu zerfallen.

Füllen und bestäuben.Die 32 Scheiben zu 16 Paaren sortieren. Je etwa 19 g der insgesamt 300 g Manjar blanco auf die Unterseite eines Kekses streichen und einen zweiten daraufsetzen. Mit allen 20 g Puderzucker bestäuben. Die Füllung reicht fast bis an den Rand, quillt aber nicht heraus.