Albóndigas de pescado — San Andrés usulü balık köfteleri
Patates, ají ve kişnişle hazırlanan, dışı kızarmış içi yumuşak balık köfteleri
San Andrés ve Providencia’da balık köfteleri, denizle ve adalara özgü balık pişirme biçimleriyle bağlantılı ada mutfağının bir parçasıdır. Bu ad deniz salyangozuyla yapılan çeşitleri de ifade edebilir; adalardaki başka bir yemekte ise bonito köfteleri domates sosunda pişirilir. Bu tarif, ölçüleri belirlenmiş kızarmış balık köftesi yöntemini izler: ince kıyılmış balık haşlanmış patates, kapya biber, soğan, sarımsak, galeta unu ve yumurtayla karıştırılır, ardından altın rengi olana kadar kızartılır. Yalnızca balık kullanıldığı için mevsimsel av yasağına tabi kabuklu deniz ürünlerine ihtiyaç duymadan yıl boyunca yapılabilir.
Taze bonito veya eti sıkı, tadı hafif başka bir beyaz balık seçin ve kılçık kalmadığından emin olmak için dikkatlice kontrol edin. Harç şeklini korumalı ama lastiksi olmamalıdır: patates ve galeta unu bağlayıcı görevi görürken balığın tadı belirgin kalır. Sebzeleri ince doğrayın ki kızartma sırasında yumuşasınlar. Kişi başı aynı boyda dört köfte doyurucu bir porsiyondur; haşlanmış yuca isteğe bağlı olarak yanında sunulabilir.
Başarılı sonuç için harcın nemini ve yağın sıcaklığını kontrol etmek önemlidir. Balığı kuruladıktan sonra, harç yumuşaksa şekil verdiğiniz köfteleri kısa süre soğutun ve 175–180°C’de küçük partiler hâlinde kızartın. Altın rengi dış yüzey, içinin piştiğini tek başına göstermez. En büyük köftenin merkezini temiz bir termometreyle ölçün ve 63°C’ye ulaştığından emin olun.
