Aborrajados vallunos — Kolombiya usulü peynir dolgulu plantain kızartması
Aborrajados, olgun plantain ile peynirin hamura bulanıp kızartıldığı Valle del Cauca departmanıyla özdeşleşir. Lezzetinin temelinde karşıt dokular vardır: plantain yumuşayıp tatlanır, peynir ısınarak tuzlu ve dolgun bir tat kazanır, dış kaplama ise kızarıp çıtırlaşır. Atıştırmalık, başlangıç veya yemeğin yanında servis edilebilir; bazı evlerde tatlı-tuzlu bir ikram olarak da hazırlanır.
Şekillendirme yöntemi tarife göre değişir. Bazı tariflerde peynir iki kızarmış plantain diliminin arasına konur. Bu versiyonda ılık parçalar yassılaştırılır, peynirin etrafında ikişerli olarak birleştirilir, hamura bulanır ve ikinci kez kızartılır. Farklı tariflerde queso campesino, queso blanco veya daha kolay eriyen bir peynir kullanılır. Bazı tariflere Kolombiya'ya özgü yoğun kıvamlı guava ezmesi bocadillo de guayaba da eklenir. Temel tarifte bu ezme isteğe bağlıdır; böylece olgun meyve ile peynirin dengesi korunur.
Kabuğu çok koyu, çoğunlukla siyaha dönmüş ve içi yumuşak plantainleri seçin. Bu meyveler daha tatlıdır ve geniş parçalar hâlinde yassılaştırılması daha kolaydır. İlk kızartmada iç kısmını yumuşatın, ancak kenarların sertleşip kırılmasına izin vermeyin. Parçaları hâlâ ılıkken yassılaştırın. Plantain bükülebilmeli ve bütünlüğünü korumalıdır. Çatlak oluşursa peyniri eklemeden önce başka bir plantain parçasıyla kapatın.
Queso campesino bu tarife hafif ve taze bir süt aroması katar. Dolgunun çok kalın olmaması ve kenarların kolayca kapanması için peyniri ince rendeleyin veya ufalayın. Kızartma sırasında biraz peynir dışarı çıkabilir; bu yüzden plantain kenarlarını bastırın ve birleşme yerini iyice kapatın. Kaplama hamuru ince bir tabaka hâlinde tutunacak kadar koyu olmalı, süt gibi akmamalıdır. Çok cıvıksa, hamur için ölçtüğünüz undan küçük bir kaşık ekleyip çırpın.
