Name: Mote con gallina
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1.8 kg olgun haşlamalık tavuk, kemikli parçalara ayrılmış; 3.2 L su; 180 g beyaz soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş; 20 g sarımsak dişi, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş; Başlangıç için 8 g ince tuz; 700 g pişmiş, kabuğu soyulmuş beyaz mote mısırı veya hominy, süzülmüş ve durulanmış; 700 g patates, soyulmuş ve 3 cm küpler halinde kesilmiş; Tadına baktıktan sonra gerekirse 4 g ince tuz

Tavuk ve mote çorbasının geniş görünümü; altın renkli suda patates ve pişmiş mısır taneleri görülüyor.

Bölge Kolombiya Andları’nda Popayán, Cauca

Kategori Günlük kümes hayvanı ve mısır çorbası

Porsiyon 6 doyurucu porsiyon

Etkin süre Yaklaşık 35 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 2 saat 30 dakika; çok olgun tavuk için 3 saate kadar ayırın

Malzemeler ↓

Genel bakış

Mote con gallina

Cauca’dan yumuşak tavuk, kabuğu soyulmuş mısır, patates, soğan ve sarımsakla hazırlanan iç ısıtan bir çorba.

Mote con gallina, Cauca bölgesindeki Popayán’da günlük olarak yapılan bir çorbadır. Temelinde mısır, patates, soğan, sarımsak ve tavuk bulunur; et suya lezzet verirken bütün mısır taneleri doku katar. Aşağıdaki ölçülü ev sürümü tekrar hazırlanabilir, ancak bölgedeki tek aile tarifi olduğunu ileri sürmez.

Önceden pişirilmiş ve kabuğu soyulmuş mote mısırı kullanmak hazırlığı kolaylaştırır ve yakıcı alkali çözeltiyle uğraşmayı önler. Cauca’da mote başka yemeklerde, yapraklara sarılan mısır hazırlıklarında da kullanılır; burada taneleri bütün kalan bir çorba yapılır. Tüketime uygun, pişmiş mote veya hominy alın; süzüp paket sıvısını durulayın.

Olgun, haşlamalık tavuk genç tavuğa göre daha yoğun bir su verir ve genellikle kısık ateşte daha uzun pişer. Et yumuşamalı ancak dağılmamalıdır. Patatesi sonlara doğru ekleyin ki pişerken biçimini korusun; ardından pişmiş mote’yi aynı tencerede ısıtın. Olgun tavuk bulamazsanız kemikli haşlamalık tavuk kullanın ve daha çabuk pişeceği için erken kontrol etmeye başlayın.

Malzemeler

Tavuk ve suyu

1.8 kg olgun haşlamalık tavuk, kemikli parçalara ayrılmış
3.2 L su
180 g beyaz soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
20 g sarımsak dişi, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
Başlangıç için 8 g ince tuz

Mote ve patates

700 g pişmiş, kabuğu soyulmuş beyaz mote mısırı veya hominy, süzülmüş ve durulanmış
700 g patates, soyulmuş ve 3 cm küpler halinde kesilmiş
Tadına baktıktan sonra gerekirse 4 g ince tuz

Hazırlanışı

Tavuk suyunu başlatın Tavuk, su, soğan, sarımsak ve 8 g tuzu tencereye koyun. Orta ateşte kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın; yüzeyde köpük oluşursa alın. Ateşi kısın, kapağı yarı kapatın ve sıvıyı yüzeyde küçük kabarcıklar oluşacak şekilde hafifçe kaynatın. Hararetli kaynatmayın; su bulanabilir ve et dağılabilir.
Tavuk yumuşayana kadar pişirin Yaklaşık 2 saat pişirin; parçalar tamamen suya batmıyorsa bir kez çevirin. 1 saat 45 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Temiz bir termometreyi birkaç parçanın en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırın; her biri en az 73.9°C’ye ulaşmalıdır. Et yumuşayıp kemikten kolayca ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte sürdürün. Daha yaşlı bir tavuk 30 dakika veya daha fazla ek süre isteyebilir.
Patatesi ve mote’yi ekleyin Tavuğu temiz bir tabağa alıp üzerini kapatın. Daha berrak bir su isterseniz soğan ve sarımsak parçalarını çıkarın. Patatesi ekleyip 12 dakika pişirin. Süzülüp durulanmış mote’yi karıştırın ve tavuğu tencereye geri koyun. Bıçak patatese hafif dirençle girene ve mısır taneleri içlerine kadar ısınana dek 12–18 dakika hafifçe kaynatın. Çorba fazla koyulaşmışsa biraz sıcak su ekleyin.
Tadını ayarlayıp servis edin Suyu tadın ve kalan 4 g tuzu yalnızca gerekirse ekleyin. Mote ve patatesi ısıtılmış kaselere paylaştırın, suyunu ekleyin ve her kaseye bir tavuk parçası koyun. Servise kadar sıcak tutun; temiz servis gereçleri kullanın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Yuvarlanmış tahminler genel besin bileşimi verilerine ve kemikli tavuktaki yenebilir miktarın yaklaşık hesabına dayanır. Deri ve yağın ne kadarının suda kaldığı, mote markası, durulama ve sofrada eklenen tuz değerleri değiştirebilir.

Ekipman

Kapaklı, kalın tabanlı 6 litrelik tencere, bıçak, kesme tahtası, delikli kepçe, çorba kepçesi ve anlık okuma yapan gıda termometresi hazırlayın. Tencere, tavuk parçalarını üst üste sıkıştırmadan alacak kadar geniş olmalı. Buharlaşmayı sınırlayıp hafif kaynamayı sürdürmek için kapağı aralık bırakın.

Pratik öneriler

1. Ambalajında pişmiş ve tüketime hazır olduğu belirtilen mote alın. Kuru mısırın ıslatma ve pişirme süresi farklıdır; aynı ağırlıkla doğrudan değiştirmek yerine paket yönergelerini izleyin. 2. Mısırı evde kostik çözelti veya külle işlemden geçirmeyin. Bu tarifte ticari olarak hazırlanmış, gıda amaçlı taneler kullanılır. 3. Tavuğu mümkün olduğunca benzer büyüklükte parçalara ayırın. Kendiniz kesmek istemiyorsanız kasaptan yardım alın ve eve götürürken soğuk tutun. 4. Hafif kaynama tavuğun yumuşamasını sağlar. Su hızla fokurduyorsa ateşi azaltıp kapağı aralayın. 5. Termometre güvenli sıcaklığı ölçer; yumuşaklığı ayrıca değerlendirin. Kalın birkaç parçayı ölçün ve probu kemiğe değdirmeyin. 6. Mote’yi yalnızca pişmiş olarak ekleyin. Bu aşamada çiğden pişirmek değil, iyice ısıtmak gerekir. 7. Tarifte kümes hayvanı ve mısır bulunur. Başlıca alerjenler bilerek eklenmez; çapraz temas uyarıları için mote ambalajını inceleyin. 8. Olgun tavuk yerine haşlamalık tavuk kullanırsanız sıcaklığı ve yumuşaklığı yaklaşık 60 dakika sonra kontrol edin. Pişen parçaları daha önce çıkarın. 9. Artan çorbayı sığ kaplara alın ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun; tüm çorbayı 73.9°C’ye kadar yeniden ısıtın. 10. Çiğ tavukla kullanılan tahtaları ve gereçleri pişmiş yiyeceklerinkinden ayrı tutun. Tavuğa dokunduktan sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Başlıca alerjenler bilerek eklenmez; yine de pişmiş mote’nin içindekileri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ tavuğu 4°C veya altında soğukta tutun ve hazır yiyeceklerden ayırın. Her parçanın en kalın bölgesini kemiğe değmeden ölçün ve en az 73.9°C’ye kadar pişirin. Artıkları sığ kaplarda 2 saat içinde soğutun; yeniden ısıtırken 73.9°C’ye ulaşın.

Son notlar

1: Mote con gallina tavuk, mısır, patates, soğan ve sarımsağı bir araya getirir; ölçüler evden eve değişebilir. 2: Pişmiş mote bu tarifi evde hazırlamayı kolaylaştırır ve mısır tanelerini çorbada bütün tutar.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 6 porsiyondan 1’i; suyu, mote’yi, patatesi ve ayrılan tavuk payını içerir
Kalori: 535kcal
Karbonhidrat: 41g
Protein: 28g
Yağ: 28g
Lif: 6g
Sodyum: 1180mg

Mote con gallina

Malzemeler

Tavuk ve suyu

Mote ve patates

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Ekipman

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Carne asada

Lomo de cerdo con salsa de mora

Carne asada a la llanera