Achiras huilenses

Fırını ve tepsiyi hazırlayın Normal fırını 190°C’ye ısıtın. Tepsiye pişirme kâğıdı serin ve soğutma telini hazırlayın. Hamurla pişmiş bisküvileri çiğ yumurtaya değmiş araç ve yüzeylerden uzak tutun.

Peyniri ince ufalayın Peyniri küçük parçalara ayırıp mutfak robotunda kısa süre çekin veya süzgeçten geçirirken çatalla ezin. Büyük ve ıslak parçalar kalmadan ince, eşit kırıntılar elde edin. Peynir çok nemliyse süzgeçte 10 dakika bekletin.

Kuru malzemeleri karıştırın Büyük bir kâsede achira nişastasını, kabartma tozunu, şekeri ve tuzu çırpın. Peyniri ekleyip parmak uçlarınızla nişastaya yedirin; karışım eşit biçimde kumlu görünmelidir. Yumuşak tereyağını ekleyin.

Hamuru toparlayıp dinlendirin Yumurta sarısını ekleyin ve pürüzsüz, sert bir hamur oluşana kadar nazikçe yoğurun. Bastırınca dağılıyorsa suyu 5 ml’lik miktarlarla ekleyin; toplam 15 ml’yi aşmayın. Hamur gerçekten yapışkan değilse daha fazla nişasta katmayın. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.

Bisküvileri şekillendirin Hamuru 24 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 5–6 cm uzunluğunda ve 1,5 cm genişliğinde ince bir çubuğa yuvarlayın. Derin çatlakları hafifçe düzeltin, hamuru sıkıca bastırmayın. Tepsiye aralık bırakarak dizin.

Pişirip kurutun Orta rafta 20–25 dakika pişirin ve 18. dakikadan itibaren kontrol edin. Bisküviler sertleşip açık altın rengi almalı, koyu kahverengiye dönmemelidir. Fırını kapatın, kapağı yaklaşık 1 dakika açık bırakın; ardından içlerini kurutmak için tepsiyi ılık fırında 10–15 dakika tutun. Fırın çabuk soğuyorsa en düşük ayarı kısa süre kullanın ve yakından izleyin.

Saklamadan önce tamamen soğutun Bisküvileri soğutma teline alın ve en az 15 dakika bekletin. Soğudukça orta kısımları daha narin ve gevrek olur. Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez kaba koyun. Çiğ hamuru tatmayın; pişmemiş nişasta ve yumurta içerir.