Name: Carne oreada
Cook time: 10 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 600 g yağsız dana but, yağları ve zarları temizlenmiş; 6 g ince tuz; 2 g ince rendelenmiş sarımsak; 1 g toz kimyon (yaklaşık ½ çay kaşığı); 0,5 g toz karabiber; 5 ml nötr yağ, isteğe bağlı

Hafif duman aromalı ince kurutulmuş dana şeritleri, kısa süre kızartılmış; manyok ve arepayla sunulmuş.

Bölge Orinoquía; San Luis de Palenque, Casanare, Kolombiya

Kategori Hafif tütsülü kurutulmuş dana eti; ana yemek veya paylaşmalık

Porsiyon 4 porsiyon

Aktif süre Kesme ve çeşnilendirme dâhil 30 dakika

Isıtma ve kurutma Fırında gözetimli ısıtma 10 dk; kurutucuda 4–8 saat; tavada 2 dk

Malzemeler ↓

Genel bakış

Carne oreada

Hafif duman aromasıyla kurutulmuş Casanare usulü dana şeritleri

Casanare’deki San Luis de Palenque’de carne oreada, sancocho pişirilen ocağın yakınına asılan ince dana şeritleri olarak anlatılır; kururken yakındaki ateşin dumanını alır. Bu kısa tanım ince et, kurutma ve dumanı doğrular; ancak baharat karışımı, süre veya kontrollü sıcaklık vermez. Bu ev uyarlaması sade baharat kullanır ve çiğ eti açık havada asmak yerine termometre ile gıda kurutucusundan yararlanır. Kurutmadan önce eti 71,1 °C’ye kadar ısıtın; bu, ev yapımı jerky için güncel önerisidir. Yöntem ev mutfağına uyarlanmıştır; açık ocak dumanlığını taklit ettiğini veya tek yöresel tarif olduğunu ileri sürmez. Yağsız, kemiksiz bir parça seçin ve liflere dik, eşit kalınlıkta şeritler kesin. Ölçülü tuz ve sarımsakla buzdolabında kısa dinlendirme, doğrulanmamış salamuraya gerek kalmadan yüzeyi tatlandırır. Kuruyan şeritleri son olarak kısa süre kızartın. İsterseniz haşlanmış manyok ya da sade arepayla sunun; bunlar ölçülü tarif malzemesi değil, servis önerisidir. Hazır şeritler kuru ve esnek olmalı; büküldüğünde yüzeyinde küçük çatlaklar oluşabilir, ancak ortası nemli kalmamalıdır. Süre kalınlığa, hava dolaşımına ve cihaza göre değişir. Bu ev yapımı uyarlamayı oda sıcaklığında saklanabilir kabul etmeyin; soğutun veya dondurun.

Malzemeler

Dana eti

600 g yağsız dana but, yağları ve zarları temizlenmiş
6 g ince tuz
2 g ince rendelenmiş sarımsak
1 g toz kimyon (yaklaşık ½ çay kaşığı)
0,5 g toz karabiber

Son dokunuş

5 ml nötr yağ, isteğe bağlı

Hazırlanışı

nötr yağ, isteğe bağlı Eti sertleşene kadar soğutun, ardından liflere dik ve en fazla 6 mm kalınlığında şeritler kesin. Yağ ve zarları temizleyip tuz, sarımsak, kimyon ve karabiberle harmanlayın. Üstünü örtüp 2–12 saat buzdolabında bekletin.
Kesip çeşnilendirin Şeritleri tepsi üzerindeki tel rafa tek kat dizin ve 135 °C fırında ısıtın. Temiz termometreyle en kalın parçalardan birkaçını ölçün; her biri 71,1 °C’ye ulaşmalı. Gerekirse ısıtmaya devam edin.
Güvenli biçimde ısıtın Sıcak şeritleri aralıklı biçimde temiz kurutucu raflarına alın. 60 °C’de yaklaşık 4–8 saat kurutun. Dördüncü saatten sonra soğutulmuş bir parçayı kontrol edin: nemli merkez olmadan bükülmeli ve yüzeyinde küçük çatlaklar oluşmalıdır.
Kontrollü kurutun Temiz tel rafta kısa süre dinlendirin. Izgara tavayı veya tavayı iyice ısıtın; gerekirse en fazla 5 ml yağ kullanın. Şeritleri partiler hâlinde, kenarlar renk alana dek her yüzünü 30–60 saniye kızartın.
Dinlendirip kısa süre kızartın Sıcak servis edin; isterseniz haşlanmış manyok veya sade arepa ekleyin. Temiz kapta 2 saat içinde soğutun; 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

çiğ yağsız but eti, ölçülü tuz, sarımsak ve baharat ağırlıklarıyla hesaplanan yuvarlanmış tahmin. Kesim ve temizleme sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.

Gerekli araçlar

Buzdolabı, keskin bıçak, kesme tahtası, kenarlı fırın tepsisi, fırına dayanıklı tel raf, ince gıdaya uygun termometre, ayarlanabilir kurutucu, temiz kurutucu rafları, maşa, soğutma teli ve tava veya ızgara tava.

Pratik öneriler

1. Yağsız et seçin ve liflere dik, eşit şeritler kesin. 2. Eti ve araçları temiz ve soğuk tutun; çiğ ete değen sıvıyı tekrar kullanmayın. 3. Kurutucu talimatlarını izleyin ve şeritlerin arasında hava boşluğu bırakın. 4. Dokuyu soğuduktan sonra kontrol edin; bu, 71,1 °C’ye ısıtma adımının yerini tutmaz. 5. Daha belirgin ateş aroması için kurumuş eti temiz ve sıcak ızgarada kısa süre ısıtın. 6. Hızla soğutup birkaç gün içinde tüketin veya dondurun.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde başlıca alerjenler yoktur. Çiğ eti 4°C veya altında, yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Kurutmadan önce 71,1°C’ye ısıtıp temiz termometreyle doğrulayın; bitmiş şeritleri 2 saat içinde soğutun. 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun.

Son notlar

1: Eşit kuruma için şeritleri ince ve aynı kalınlıkta kesin. 2: Kısa kızartmadan hemen sonra, kenarlar sıcakken servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: Dört porsiyondan biri; porsiyon başına yaklaşık 150 g çiğ yağsız dana eti ve 1,5 g ölçülü tuz. Kurutma suyu uzaklaştırır, başlangıçtaki besinleri kayda değer ölçüde azaltmaz.
Kalori: 200 kcal
Karbonhidrat: 1 g
Protein: 35 g
Yağ: 5 g
Lif: 0 g
Sodyum: 640 mg

Carne oreada

Malzemeler

Dana eti

Son dokunuş

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Gerekli araçlar

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Carne en caldero

Mompox usulü pasteles de cerdo

Pebre de Espinazo de Cerdo: Mompox usulü domuz omurgası yahni