Name: Carne en caldero
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1000 g az yağlı dana kol veya but, 4 cm küpler hâlinde kesilmiş; 30 ml nötr bitkisel yağ; 200 g sarı kuru soğan, ince doğranmış; 250 g olgun domates, rendelenmiş veya ince doğranmış; 12 g sarımsak, kıyılmış; 8 g ince tuz; 1 g öğütülmüş karabiber; 500 ml sıradan açık renk bira; 350 ml su veya tuzsuz dana suyu; 2 adet kurutulmuş defne yaprağı; 800 g küçük, dağılmayan patates, yıkanmış ve ikiye bölünmüş

Koyu renkli calderoda bira, domates ve defne yaprağıyla ağır ağır pişmiş dana eti; yanında haşlanmış patates.

Bölge Orinoquía; Recetor, Casanare, Kolombiya

Kategori Birayla ağır ateşte pişmiş dana ana yemeği

Porsiyon 6

Aktif süre Yaklaşık 35 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 2 saat 55 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Carne en caldero

Bira, defne yaprağı ve patatesle ağır ateşte pişen Casanare usulü dana eti

Casanare bölgesindeki Recetor’da carne en caldero, bira ve defne yaprağıyla pişirilen ev usulü bir dana yemeğidir. Haşlanmış manyok veya patatesle sunulabilir; bu tarif patatesi seçer ve sosu içine çekmesi için aynı tencerede pişirir. Böylece bölgeyle ilişkilendirilen malzemeleri kullanan pratik, tek tencerelik bir yemek ortaya çıkar.

Ağır caldero tenceresi, et yumuşarken ısıyı dengeli tutar. Önce dana etini mühürlemek lezzetini derinleştirir; ardından soğan, domates ve sarımsak bira ve defne yaprağını taşıyan sade bir taban oluşturur. Ölçülü miktarlar tarifi evde tekrarlamayı kolaylaştırır; ancak bu ev tipi bir uyarlamadır ve Recetor’daki herkesin aynı sofritoyu veya oranları kullandığı anlamına gelmez.

Sulu ve zengin bir sonuç için dana kol kullanın; daha yağsız bir seçenek isterseniz but tercih edin. Güçlü kaynama yerine hafifçe tıkırdayan bir pişirme sağlayın ve etin yumuşaması için zaman tanıyın. Patatesleri biçimlerini korumaları ve sostan tat almaları için sonlara doğru ekleyin. Bira malt aroması ve hafif bir acılık verir; pişirme alkolün tamamının uçmasını garanti etmez ve sıradan bira çoğu zaman arpa gluteni içerir.

Malzemeler

Dana eti ve pişirme tabanı

1000 g az yağlı dana kol veya but, 4 cm küpler hâlinde kesilmiş
30 ml nötr bitkisel yağ
200 g sarı kuru soğan, ince doğranmış
250 g olgun domates, rendelenmiş veya ince doğranmış
12 g sarımsak, kıyılmış
8 g ince tuz
1 g öğütülmüş karabiber
500 ml sıradan açık renk bira
350 ml su veya tuzsuz dana suyu
2 adet kurutulmuş defne yaprağı

Patates

800 g küçük, dağılmayan patates, yıkanmış ve ikiye bölünmüş

Hazırlanışı

Dana etini baharatlayıp mühürleyin Eti kâğıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağı tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencereyi doldurmadan eti partiler hâlinde mühürleyin; küpleri birkaç yüzü koyu renk alana kadar çevirin. Her partiyi temiz bir tabağa alın. Bu aşamada etin içinin pişmesi gerekmez.
Domates tabanını hazırlayın Ateşi orta seviyeye düşürün. Soğanı ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar 6–8 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Domates ve sarımsağı ekleyin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak 8–10 dakika pişirin; domates koyulaşıp sulu görünümünü kaybetmelidir. Karışım dibe tutmaya başlarsa ölçtüğünüz su veya et suyundan bir kaşık ekleyin.
Bira ve defne yaprağıyla pişirin Eti ve tabağında biriken suyunu tencereye geri alın. Birayı ve kalan suyu veya et suyunu dökün, tencerenin dibini bir kez daha kazıyın. Defne yapraklarını ekleyin. Sıvıyı hafif kaynama noktasına getirin, kapağı kapatın ve ateşi kısın. Yaklaşık 1 saat 45 dakika yavaşça pişirin; eti 1 veya 2 kez çevirin. Yüzeyde ara sıra küçük kabarcıklar oluşmalı, güçlü biçimde kaynamamalıdır. Et yumuşamadan sıvı neredeyse biterse biraz sıcak su ekleyin.
Patatesleri ekleyip eti kontrol edin Patatesleri ekleyin, kapağı kapatın ve 25–35 dakika pişirin. Bir bıçak patatese kolayca girmeli, et de çatalla bastırıldığında yumuşakça ayrılmalıdır. Gıda güvenliği için büyük ve bütün bir dana parçasının merkezini termometreyle ölçün: en az 62,8°C olmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Uzun pişirme eti yumuşatır; asgari güvenli sıcaklığa ulaşması yahni için kullanılan etin yumuşadığı anlamına tek başına gelmez. Gerekirse kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
Sosu ayarlayıp servis edin Defne yapraklarını çıkarıp atın. Sosu tadın ve gerekirse tuzunu ayarlayın. Güvenli sıcaklığa ulaştıktan sonra eti en az 3 dakika dinlendirin. Dana eti ve patatesleri 6 porsiyona bölün, domatesli bira sosunu üzerlerine gezdirin ve sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Ölçülen malzeme ağırlıklarına göre yuvarlanmış tahminlerdir; tuzun tamamı hesaba katılmış ve sosun tamamının servis edildiği varsayılmıştır. Dana etinin kesimi ve temizlenmesi, bira markası, buharlaşma ve tencerede kalan sos gerçek değerleri değiştirir.

Ekipman

Kapaklı ağır bir caldero veya döküm tencere, şef bıçağı, kesme tahtası, mutfak tartısı, ölçü kabı, tahta kaşık, maşa ve gıda termometresi kullanın. Büyük bir servis kaşığı et, patates ve sosu paylaştırmayı kolaylaştırır.

Pratik öneriler

1. Dana etini yaklaşık 4 cm büyüklüğünde eşit küpler hâlinde kesin; böylece eşit kızarır ve benzer sürede pişer. 2. Eti partiler hâlinde mühürleyin. Caldero çok dolu olursa buhar içeride kalır ve sosa derinlik veren kızarmış yüzey oluşmaz. 3. Hafif kaynama sağlayın. Güçlü kaynama, bağ dokusu yumuşamadan etin dışını sertleştirebilir. 4. Patatesleri ilk uzun pişirme aşamasından sonra ekleyin. Daha büyük kestinizse 25 dakika sonra kontrol etmeye başlayın ve yalnızca yumuşayana kadar pişirin. 5. Sıradan bira çoğu zaman arpa gluteni içerir; pişirmek alkolün tamamının uçtuğunu garanti etmez. Etiketi kontrol edin. Glutensiz seçenek için etiketi açıkça belirtilmiş bira kullanın; alkolsüz seçenek için birayı tuzsuz et suyuyla ve az miktarda maltsız sirkeyle değiştirin, ancak tadın farklı olacağını unutmayın. 6. Artan yemeği sığ, kapaklı kaplarda 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Yeniden ısıtırken yemeğin tamamı buhar çıkaracak kadar sıcak ve 73,9°C olmalıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sıradan bira çoğu zaman arpa gluteni içerir; etiketi ve çapraz bulaşma bilgisini kontrol edin. Pişirme sonrasında alkol kalabilir. Çiğ dana etini 4°C veya daha düşük sıcaklıkta, tüketime hazır gıdalardan ayrı saklayın; temas sonrasında elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın. Termometreyle bütün bir et parçasının merkezinin en az 62,8°C olduğundan emin olun ve 3 dakika dinlendirin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun; yeniden ısıtırken 73,9°C’ye ulaşmasını sağlayın.

Son notlar

1: Yavaş pişirme sırasında tencerenin kapağını kapalı tutun; böylece et yumuşar ve fazla sıvı buharlaşmaz. 2: Patatesleri bol sosla servis edin; bira, domates ve defne aroması bütün tabağa yayılsın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: Dana eti, patates ve eşit paylaştırılmış sosla birlikte 6 porsiyondan biri
Kalori: 420 kcal
Karbonhidrat: 32 g
Protein: 40 g
Yağ: 12 g
Lif: 4 g
Sodyum: 670 mg

Carne en caldero

Malzemeler

Dana eti ve pişirme tabanı

Patates

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Ekipman

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Mompox usulü pasteles de cerdo

Pebre de Espinazo de Cerdo: Mompox usulü domuz omurgası yahni

Mote de cabeza de bagre ahumado: Mompox usulü tütsülenmiş yayın balığı çorbası