Saltimbocca'yı hazırlayın
01Eti dövün ve baharatlayın.
Sinirlerini temizleyin ve dana etini çok ince, eşit kalınlıkta dövün. Karabiber ve yalnızca çok az tuzla tatlandırın.
Her parça yaklaşık avuç içi büyüklüğünde ve eşit incelikte olmalıdır.
Saltimbocca alla romana hakkında
Saltimbocca alla romana, daha eski coğrafi kökeni tartışmalı olsa da Roma'nın simgesel et yemeklerinden biridir. Turismo Roma, Pellegrino Artusi'nin 19. yüzyıl sonlarındaki tanımına atıfta bulunur ve artık klasikleşmiş ince dana eti, adaçayı ve prosciutto yapısını vurgular.
Alışılmadık pişirme yöntemi kimliğin bir parçasıdır. Dana etinin yalnızca alt tarafı unlanır; adaçayı ve prosciutto üstte kalır. Geleneksel talimatlarda unlu taraf yüksek ateşte çevrilmeden pişirilir, ardından tava beyaz şarapla açılarak sos oluşturulur.
Dana eti, prosciutto sertleşmeden yalnızca alt taraftan tamamen pişecek kadar ince olmalıdır. Bu nedenle eşit incelikte dövmek isteğe bağlı değildir. Çok kalın eskaloplar, az pişmiş dana eti ile fazla pişmiş jambon arasında seçim yapmaya zorlar.
Prosciutto zaten önemli miktarda tuz getirir, bu nedenle ete yalnızca ölçülü tuz eklenir. Tereyağı ve zeytinyağı kızartma ortamını oluşturur; şarap ise kızarmış un ve et suyunu hafif, parlak bir sosa dönüştürür.
Evde ihtiyatlı bir güvenlik son noktası için bir test parçasının en kalın yeri kontrol edilir. Şarapla tava açıldıktan sonra 63 °C'ye ulaşmamışsa, gerekli 3 dakikalık dinlenmeden önce kısa süre et tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya geri konabilir.
