Name: Ribollita
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 14 h 5 min
Cuisine: İtalyan, Toskana
Ingredients: 750 g pişmiş cannellini fasulyesi, süzülmüş; varsa fasulye pişirme suyunu ayırın; 1.65 L fasulye pişirme suyu veya su, yaklaşık 7 bardak; 120 g soğan, ince doğranmış; 1 diş sarımsak, ince doğranmış; 160 g havuç, küçük küpler hâlinde doğranmış; 100 g kereviz, küçük küpler hâlinde doğranmış; 250 g patates, küçük küpler hâlinde doğranmış; 150 g cavolo nero (Toskana kara lahanası), sert damarları çıkarılmış, yaprakları dilimlenmiş; 250 g Savoy lahanası, ince kıyılmış; 20 g domates salçası; 45 g sızma zeytinyağı, 30 g pişirme için, 15 g servis için; 7 g ince deniz tuzu, fasulye suyuna göre ayarlayın; 1 g taze çekilmiş karabiber; 200 g bayat Toskana veya köy ekmeği, ince dilimler veya iri parçalar

Ribollita: rustik bir kasede yoğun Toskana fasulye ve kara lahana çorbasının geniş kahraman görseli; görünür cannellini fasulyeleri, koyu cavolo nero, ekmek ve yanında zeytinyağı

Hazırlık30 min.

Pişirme1 h 35 min.

Toplam14 h 5 min.

Porsiyon4 geniş porsiyon

Tarife git ↓

Yemek

Ribollita hakkında

Ribollita kelimesi doğrudan pişirme yöntemine, yani yeniden kaynatmaya veya tekrar pişirmeye işaret eder. Visit Tuscany, yemeği sebze ve fasulye çorbasının bayat ekmekle koyulaştırıldığı ve ertesi gün yoğun, doyurucu hale gelene kadar yeniden ısıtıldığı cucina povera geleneğinin bir örneği olarak tanımlar.

Cannellini fasulyesi iki rol üstlenir. Bir kısmı gövde kazandırmak için püre edilip et suyuna karıştırılırken, doku için bütün fasulyeler görünür kalır. Cavolo nero ve Savoy lahanası, Toskana’nın kışlık versiyonlarıyla ilişkilendirilen koyu yapraklı karakteri sağlar.

Bayat Toskana ekmeği çorbayı un veya süt ürünü kullanmadan koyulaştırır. Sebzelerin eşit pişmesini engellememesi için yalnızca sebzeler ve fasulyeler yumuşadıktan sonra eklenir ve et suyunu emer.

İlk günkü çorba yenebilir, ancak yemeğe adını ve en karakteristik dokusunu veren ikinci ısıtmadır. Gece boyunca soğutulduktan sonra ekmek fasulye suyunu tamamen emer ve yeniden ısıtılan tencere çorba gibi sulu olmak yerine bütünleşmiş bir kıvama gelir.

Son sızma zeytinyağı sofrada eklenir. Yağın tamamı uzun kaynatma boyunca pişirilirse taze aroması kaybolur.

Teknik

Önemli üç nokta

Fasulyelerin yalnızca bir kısmını püre hâline getirin. Püre suyu koyulaştırırken bütün bırakılan cannellini fasulyeleri tanınabilir fasulye dokusunu korur.
Ekmeği sebzeler yumuşadıktan sonra ekleyin. Ekmeği erken ekleyip koyulaştırmak, lahana ve kara lahana yumuşamadan tencerenin dibinin tutmasına yol açabilir.
Gece boyunca dinlendirdikten sonra yeniden kaynatın. İkinci gün ısıtma yalnızca artanı değerlendirmek değildir; ribollita'nın belirleyici son aşamasıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Çorba bazı

750 gpişmiş cannellini fasulyesisüzülmüş; varsa fasulyenin pişirme suyunu ayırın
1.65 Lfasulye pişirme suyu veya suyaklaşık 7 bardak
120 gsoğanince doğranmış
1 karanfilsarımsakince doğranmış
160 ghavuçküçük küpler
100 gkerevizküçük küpler
250 gpatatesküçük küpler
150 gcavolo nero (Toskana kara lahanası)sert damarları çıkarılmış, yaprakları dilimlenmiş
250 gSavoy lahanasıince şeritlenmiş
20 gdomates salçası
45 gsızma zeytinyağı30 g pişirme için, 15 g servis için
7 gince deniz tuzufasulye suyuna göre ayarlayın
1 gtaze çekilmiş karabiber

Ekmek

200 gbayat Toskana veya köy ekmeğiince dilimler veya iri parçalar

Adım adım

Yöntem

Sebze çorbasının temelini hazırlayın

Fasulyelerin yarısını püre hâline getirin. Cannellini fasulyelerinin yaklaşık yarısını 250 ml fasulye pişirme suyu veya suyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Kalan fasulyeleri bütün bırakın.
Püre, koyu bir macun değil, dökülebilecek kadar akışkan olmalıdır.
Aromatikleri terletin. Ağır tabanlı bir tencerede 30 g zeytinyağını ısıtın. Soğanı ve sarımsağı bir tutam tuzla ekleyip kısık ateşte 5 min., saydamlaşana kadar pişirin. Havuç, kereviz ve patatesi ekleyip 5 min. daha pişirin.
Sebzeler fazla kızarmadan yumuşamalıdır.
Yeşillikleri yavaşça pişirin. Cavolo nero, Savoy lahanası, kalan sıvı, domates salçası, tuz ve karabiberi ekleyin. Yavaşça kaynama noktasına getirin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 min. kısık ateşte hafifçe kaynatın.
Kara lahana çiğ sertliğini kaybetmeli, patates neredeyse tamamen yumuşamış olmalıdır.

Fasulye ve ekmekle koyulaştırın

Fasulye püresini ekleyin. Blenderdan geçirilmiş fasulyeleri karıştırarak ekleyin ve çorba koyulaştıkça daha sık karıştırarak 20 min. kısık ateşte hafifçe kaynatın.
Sebze parçalarını kaybetmeden su belirgin biçimde kremamsı hâle gelmelidir.
Bütün fasulyeleri ekleyin. Kalan cannellini fasulyelerini nazikçe karıştırarak ekleyin ve 10 min. hafifçe kaynatın. Tuz ve karabiberi ayarlayın.
Bütün fasulyeler parçalanmadan kalmalıdır.
Bayat ekmeği ekleyin. Ekmeği karıştırarak ekleyin ve çorbanın içinde dağılana kadar yaklaşık 10 min. pişirin.
Karışım, kaşığın yüzeyde kısa süreli bir iz bırakacağı kadar koyu olmalıdır.

Soğutun, dinlendirin ve yeniden kaynatın

Gece boyunca dinlendirme için güvenle soğutun. Çorbayı sığ kaplara aktarın ve 2 h içinde buzdolabına koyun. Gece boyunca soğutun.
Büyük, sıcak bir tencereyi yavaşça soğuması için oda sıcaklığında bırakmayın.
Ertesi gün yeniden kaynatın. Ribollita'yı, çok katıysa az miktarda su ekleyerek ağır tabanlı bir tencereye alın. Sık sık karıştırarak her yerinde kabarcıklar oluşana ve en az 74 °C'ye ulaşana kadar yavaşça ısıtın. 5–10 min. hafifçe kaynatın.
Son doku, sulu değil yoğun ve kaşıkla yenebilecek kıvamda olmalıdır.
Taze yağla son dokunuşu yapın. Kalan 15 g sızma zeytinyağı ve karabiberle sıcak servis edin.
Taze yağ, pişip kaybolmak yerine yüzeyde aromatik kalmalıdır.

Pratik öneriler

Fasulyeler

Evde pişirilmiş cannellini fasulyeleri ve pişirme suları en dolgun lezzeti verir; ancak iyice durulanmış konserve fasulye de sade su veya tuzsuz sebze suyuyla kullanılabilir.

Ekmek

Toskana ekmeği geleneksel olarak tuzsuz ve sağlam dokuludur. Yumuşak dilim ekmek yerine rustik köy ekmeği daha iyi bir alternatiftir.

Birinci gün ve ikinci gün

Çorba ilk gün yenebilir, ancak gece boyunca dinlendirme ve yeniden kaynatma, adının ima ettiği yoğun dokuyu oluşturur.

Dondurma

Soğutulmuş ribollita'yı ilk veya ikinci pişirmeden sonra porsiyonlar hâlinde dondurun; buzdolabında çözdürün ve iyice yeniden ısıtın.

Sorun giderme

Tencerenin dibi tutuyor. Fasulye püresi ve ekmek eklendikten sonra çorba daha düşük ısı ve sık karıştırma gerektirir.
Ribollita fazla sulu. Fazla sıvı kalmış ya da çok az ekmek kullanılmıştır; gece boyunca dinlendirmeden önce kapağı açık şekilde hafifçe kaynatın.
Gece boyunca katı bir kütleye dönüşüyor. Bu yaygındır. Yeniden kaynatırken fazla sulandırmak yerine az miktarda suyla kıvamını açın.
Yeşillikler lifli. Cavolo nero'nun sert damarları çıkarılmamış ya da sebzelerin pişirme süresi kısaltılmıştır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 geniş kase
Kalori: yaklaşık 520 kcal
Karbonhidrat: 78 g
Protein: 22 g
Yağ: 14 g
Lif: 19 g
Sodyum: yaklaşık 720 mg

Tahmin, pişmiş cannellini fasulyesi, 200 g ekmek ve ölçülmüş zeytinyağı kullanır; sodyum miktarı fasulye pişirme suyuna veya et/sebze suyuna büyük ölçüde bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten içerir.

İlk gün hazırlanan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutup 2 h içinde buzdolabına koyun; büyük bir tencereyi yavaşça soğumaya bırakmayın.

Ertesi gün her yerinde kabarcıklar oluşana ve en az 74 °C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın; kalan porsiyonları gecikmeden buzdolabına koyun.

SSS

Neden ribollita deniyor?

Adı “yeniden kaynatılmış” veya “yeniden pişirilmiş” anlamına gelir; bu, ekmekle koyulaştırılmış fasulye ve sebze çorbasını yeniden ısıtma geleneğini yansıtır.

Cavolo nero şart mı?

Toskana ribollita'sının güçlü biçimde karakteristik bir unsurudur ve yemeği ayıran koyu yapraklı lezzeti ve dokuyu verir.

Ribollita aynı gün yapılıp yenebilir mi?

Evet, ancak gece boyunca dinlendirip ardından yeniden ısıtmak en karakteristik yoğun dokuyu verir ve adın anlamıyla daha iyi örtüşür.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Bayat ekmeğin ayrı parçalar hâlinde yüzmek yerine suyun bir parçasına dönüştüğü, yoğun ve derin lezzetli bir fasulye-sebze çorbası.
Püf noktası: Gece boyunca dinlendirme ve ikinci ısıtma, iyi bir Toskana fasulye çorbasını ribollita'ya dönüştüren tekniktir.

Ribollita hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Çorba bazı

Ekmek

Yöntem

Pratik öneriler

Fasulyeler

Ekmek

Birinci gün ve ikinci gün

Dondurma

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Neden ribollita deniyor?

Cavolo nero şart mı?

Ribollita aynı gün yapılıp yenebilir mi?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Pasta alla Norma

Vitello tonnato

Panettone milanese