채소 수프를 만든다
01콩 절반을 퓌레로 만든다.
Cannellini 콩 약 절반과 콩 국물 또는 물 250ml를 부드러워질 때까지 갈아 준다. 나머지 콩은 통으로 남긴다.
퓌레는 단단한 페이스트가 아니라 부을 수 있을 정도로 묽어야 한다.
Ribollita 소개
Ribollita라는 이름은 말 그대로 조리법, 즉 다시 끓이거나 다시 익힌다는 뜻을 가리킵니다. Visit Tuscany는 이 요리를 채소와 콩 수프에 굳은 빵을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 다음 날 다시 데워 진하고 든든하게 먹는 cucina povera로 설명합니다.
Cannellini 콩은 두 가지 역할을 합니다. 일부는 국물에 갈아 넣어 농도를 만들고, 나머지는 통콩 형태를 남겨 식감을 살립니다. Cavolo nero와 사보이 양배추는 토스카나의 겨울 버전에서 특징적인 짙은 잎채소 풍미를 제공합니다.
굳은 토스카나 빵은 밀가루나 유제품 없이 수프를 걸쭉하게 합니다. 채소와 콩이 부드러워진 뒤에만 넣어야 빵이 국물을 흡수하면서도 채소가 고르게 익는 것을 방해하지 않습니다.
첫날 만든 수프도 먹을 수 있지만, 요리의 이름과 가장 특징적인 질감을 만드는 것은 두 번째 가열입니다. 하룻밤 냉장하면 빵이 콩 국물을 완전히 흡수하고, 다시 데운 냄비는 묽은 수프가 아니라 응집된 상태가 됩니다.
마지막 엑스트라 버진 올리브오일은 식탁에서 넣습니다. 모든 오일을 처음부터 오래 끓이면 신선한 향이 사라집니다.
