リボッリータ

豆の半量をピューレにする。 カンネッリーニ豆の約半量と、豆の煮汁または水250mlを滑らかになるまで撹拌する。残りの豆は粒のまま取っておく。

香味野菜を炒める。 厚手の鍋でオリーブ油30gを熱する。玉ねぎとにんにくを塩ひとつまみとともに加え、弱火で5分、透き通るまで加熱する。にんじん、セロリ、じゃがいもを加え、さらに5分加熱する。

葉野菜をゆっくり煮る。 カーヴォロ・ネーロ、サボイキャベツ、残りの煮汁、トマトペースト、塩、黒こしょうを加える。ゆっくり沸騰させ、時々混ぜながら約40分煮る。

豆のピューレを加える。 撹拌した豆を混ぜ入れ、20分煮る。スープが濃くなるにつれて、より頻繁に混ぜる。

粒の豆を加える。 残りのカンネッリーニ豆をやさしく混ぜ、10分煮る。塩と黒こしょうを調整する。

硬くなったパンを加える。 パンを混ぜ入れ、スープの中で崩れるまで約10分加熱する。

一晩休ませる前に安全に冷却する。 スープを浅い容器へ移し、2時間以内に冷蔵庫へ入れる。一晩冷やす。

翌日に再び煮る。 非常に硬くなっている場合は少量の水を加え、リボッリータを厚手の鍋へ戻す。頻繁に混ぜながらゆっくり加熱し、全体が泡立ち、少なくとも74 °Cになるまで温める。5〜10分煮る。

新しい油で仕上げる。 残りのエクストラバージンオリーブ油15gと黒こしょうを添え、熱い状態で提供する。