Ribollita 是托斯卡纳的“再煮一次”浓汤，以 cannellini 白豆、cavolo nero、卷心菜、蔬菜和陈面包制作；静置后故意再次加热，形成浓厚、融合的质地。
Ribollita 这个名字直接指向它的烹饪方法：再次煮沸或重新加热。这道托斯卡纳 cucina povera 浓汤以蔬菜、白豆和陈面包为基础，面包让汤变稠，隔夜后第二天重新加热，最终形成浓厚而满足的质地。
Cannellini 白豆在这里承担两种作用。一部分打成泥融入汤底增加厚度，另一部分保持完整，提供清晰豆粒口感。Cavolo nero 和皱叶甘蓝带来托斯卡纳冬季版本标志性的深色叶菜风味。
陈托斯卡纳面包无需面粉或乳制品就能让汤变稠。只有在蔬菜和豆类已经煮软后才加入，这样面包可以吸收汤汁，又不会妨碍蔬菜均匀熟化。
第一天的汤已经可以食用，但第二次加热才赋予这道菜名称和最典型的质地。隔夜冷藏后，面包已经充分吸收豆汤，再次加热时整锅会变得浓稠融合，而不是稀汤状。
最后的特级初榨橄榄油在上桌时加入。如果所有橄榄油都经历完整慢煮，它的新鲜香气会流失。
取约一半 cannellini 白豆，与250 ml豆子煮液或水一起搅打至顺滑。其余白豆保持完整。
豆泥应足够流动，可以倒出，而不是硬厚的糊。
在厚底锅中加热30 g橄榄油。加入洋葱和大蒜以及一小撮盐，以小火煮5分钟至半透明。加入胡萝卜、芹菜和土豆，再煮5分钟。
蔬菜应变软，但不能明显焦褐。
加入 cavolo nero、皱叶甘蓝、剩余液体、番茄膏、盐和胡椒。缓慢煮沸后，轻微沸腾约40分钟，偶尔搅拌。
羽衣甘蓝应失去生硬纤维感，土豆应接近熟软。
拌入打碎的白豆，小火煮20分钟；随着汤变稠，需要更频繁搅拌。
汤底应明显变得奶油状浓稠，同时仍保留蔬菜块。
拌入剩余 cannellini 白豆，再煮10分钟。调整盐和胡椒。
完整豆粒应保持形状。
拌入面包，煮约10分钟，直到面包逐渐融入汤中。
浓度应达到勺子划过表面后能短暂留下痕迹。
把汤分装到浅容器中，并在2小时内放入冰箱冷藏。冷藏过夜。
不要把一大锅热汤长时间放在室温下慢慢冷却。
把 ribollita 倒回厚底锅；如果已经非常硬，可加少量水。缓慢加热并频繁搅拌，直到整锅持续冒泡且至少达到74 °C。继续轻煮5–10分钟。
最终质地应浓厚、可以用勺盛起，而不是稀汤状。
趁热上桌，淋上剩余15 g特级初榨橄榄油并撒黑胡椒。
新鲜橄榄油应在表面保留香气，而不是被长时间煮掉。
自煮 cannellini 白豆及其煮液风味最完整；也可以使用充分冲洗的罐装白豆，搭配清水或无盐蔬菜高汤。
托斯卡纳面包传统上不加盐且结构扎实。乡村硬质面包比柔软切片吐司更适合作为替代。
第一天这锅汤已经可以吃，但隔夜静置并重新煮热，才会形成名称所暗示的浓厚标志性质地。
冷却后的 ribollita 可在第一次或第二次加热后分份冷冻；在冰箱中解冻后彻底再加热。
估算按熟 cannellini 白豆、200 g面包和定量橄榄油计算；钠含量很大程度取决于豆子煮液或高汤。
含小麦/麸质。
第一天的热汤应尽快分到浅容器中冷却，并在2小时内冷藏，不要让一大锅汤在室温下缓慢降温。
第二天重新加热时应让整锅持续冒泡并至少达到74 °C；剩余份量应及时重新冷藏。
这个名称意为“再次煮沸”或“重新煮热”，反映了把面包增稠的豆蔬汤再次加热的传统做法。
它非常具有托斯卡纳 ribollita 的代表性，并提供区分这道菜的深色叶菜风味和质地。
可以，但隔夜静置后再重新加热，会形成最典型的浓厚质地，也更符合这道菜名称的含义。
