كوّنوا شوربة الخضروات
01اهرِسوا نصف الفاصوليا.
اخلطوا نحو نصف فاصوليا cannellini مع 250 ml من سائل الفاصوليا أو الماء حتى تصبح ناعمة. احتفظوا بالباقي حبوبًا كاملة.
يجب أن يكون المهروس سائلاً بما يكفي للسكب، لا معجونًا متماسكًا.
عن Ribollita
يشير اسم Ribollita حرفيًا إلى طريقة الطهي: إعادة الغلي أو الطهي. وهو طبق من تقاليد cucina povera تُثخن فيه شوربة الخضروات والفاصوليا بالخبز البايت ثم تُعاد تسخينها في اليوم التالي حتى تصبح كثيفة ومشبعة.
تلعب فاصوليا cannellini دورين. يُهرس جزء منها داخل المرق لإعطائه القوام، بينما تبقى حبوب كاملة ظاهرة للملمس. ويضيف cavolo nero وكرنب سافوي الطابع الورقي الداكن المرتبط بنسخ الشتاء التوسكانية.
يثخن الخبز التوسكاني البايت الشوربة من دون دقيق أو منتجات ألبان. لا يُضاف إلا بعد أن تلين الخضروات والفاصوليا حتى يستطيع امتصاص المرق من دون منع الخضروات من النضج بالتساوي.
يمكن أكل الشوربة في اليوم الأول، لكن التسخين الثاني هو ما يمنح الطبق اسمه وأكثر قوامه تميزًا. بعد تبريدها طوال الليل، يمتص الخبز مرق الفاصوليا تمامًا، ويصبح القدر المعاد تسخينه متماسكًا بدل أن يكون شوربة سائلة.
يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز النهائي عند التقديم. كانت رائحته الطازجة ستضيع لو طُهي كل الزيت طوال مدة الغلي.
