Napoli taralli sugna e pepe; domuz yağıyla zenginleştirilmiş, bol karabiberle güçlü biçimde tatlandırılmış ve kavrulmuş bademlerle süslenmiş rustik, burgu halka atıştırmalıklardır.
.webp "Taralli sugna e pepe — Hero")
La Cucina Italiana, sugna, karabiber ve bütün bademli klasik Napoli tarallo'sunu kentin simgelerinden biri olarak tanımlar.
Hamur özellikle yüksek oranda domuz yağı içerir; bu da yumuşak ekmek içi yerine gevrek, ufalanan bir doku oluşturur.
İki ince şerit birbirine burulur ve halka hâlinde kapatılır; bademler yüzeye bastırılır.
Orta ısıda uzun pişirme halkaları tamamen kurutur; böylece soğuduktan sonra çıtır kalırlar.
Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.
Mayayı etkinleştirin ve karıştırın. Un ve mayayı birleştirin, suyu ekleyin ve kuru kısım kalmayana kadar karıştırın.
Domuz yağı ve çeşnileri ekleyin. Domuz yağı, tuz ve karabiberi azar azar yoğurarak eşit dağıtın.
Doğranmış bademleri ekleyin ve dinlendirin. Kavrulmuş bademlerin çoğunu hamura yedirin, üzerini kapatın ve 45–60 min. dinlendirin.
Eşit porsiyonlayın. 24 standart kısa parçaya eşit ağırlıkta bölün ve her birini ip biçiminde yuvarlayın.
İkişerli burun. İki hamur ipini fazla germeden birbirine burun.
Kapatın ve süsleyin. Her burguyu halka hâlinde birleştirin ve bütün bademleri üstüne sıkıca bastırın.
Şekillendirilmiş taralli'leri dinlendirin. Gevşekçe örtün ve fırın 180°C'ye ısınırken 25–30 min. dinlendirin.
Koyu altın rengine kadar pişirin. Gerekirse tepsileri çevirerek 45–55 min. pişirin.
Tamamen soğutun. Tel ızgaraya aktarın ve çıtırlığını değerlendirmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.
Geleneksel olarak özellikle bira veya şarapla güçlü bir atıştırmalık olarak yenir.
Tamamen soğumuş taralli'leri hava geçirmez teneke kutuda birkaç gün saklayın.
Taze iri kırılmış karabiber, önceden öğütülmüş toza göre çok daha berrak aroma verir.
Yaklaşık değer; halka boyutuna ve domuz yağı miktarına bağlıdır.
Domuz yağına ve hamura temiz ellerle, serin ekipmanla dokunun.
Badem önemli bir alerjendir ve açıkça belirtilmelidir.
İçeride nem hapsolmaması için hava geçirmez saklamadan önce tamamen soğutun.
Hayır. Sugna e pepe taralli tuzlu, yoğun karabiberli ve domuz yağı ile badem açısından zengindir.
Domuz yağı geleneksel gevrek-ufalanan dokunun ve sugna e pepe adının merkezindedir.
Hayır. Soğuduklarında çıtır ve ufalanan bir dokuya ulaşmalıdırlar.
.webp)
.webp)
.webp)